Tomato-and-Garlic-Stuffed Chicken Cutlets

Ingredients for Tomato-and-Garlic-Stuffed Chicken Cutlets

• 1 large garlic clove, minced and mashed

• 1 tablespoon anchovy paste

• 1/4 cup finely chopped flat-leaf parsley

• 2 tablespoons olive oil, divided

• 4 (1/4-pound) pieces chicken scallopini (cutlets flattened to 1/4 inch thick)

• 1 large plum tomato, cut crosswise into 8 slices, discarding ends

Stir together garlic, anchovy paste, parsley, 1/2 tablespoons oil, and 1/4 teaspoons pepper.

Pat chicken dry, then spread with parsley mixture. Fold chicken in half crosswise and insert 2 slices of tomato into each pocket. Season outside of pockets with 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper (total), then brush with 1/2 tablespoons oil.

Heat remaining tablespoon oil in a large nonstick skillet over medium-high heat until hot. Add chicken and brown 2 minutes per side. Reduce heat to low and cover skillet, then cook until chicken is just cooked through, 3 to 5 minutes more. Serve with pan juices.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.