Three Onion Soup

Ingredients for Three Onion Soup

• 4 medium leeks

• 1 cucchiaino di olio d'oliva

• 1 small onion (110g ), thinly sliced

• 2 large shallots (110g ), thinly sliced

• 350ml di acqua

• 1 large boiling potato (170g) such as Yukon Gold

• 240ml nonfat chicken broth

• 120ml grated Gruyère (60g)

• 2 teaspoons balsamic vinegar

Chop enough white and pale green parts of leeks to measure 475ml . Wash leeks well in a bowl of cold water. Lift from water and drain in a colander. Heat oil in a 10-inch nonstick skillet over moderate heat until hot but not smoking, then cook chopped leeks, onion, and shallots with salt and pepper to taste, stirring frequently, until edges are golden brown, about 15 minutes. Add 120ml water and deglaze skillet, scraping up brown bits. Transfer mixture to a saucepan.

Peel potato and cut into 1/2-inch cubes. Add potato, broth, and remaining cup water to onions. Simmer, covered, stirring occasionally, until potatoes are very tender.

Puré;e 1‚ cups soup in a blender (use caution when blending hot liquids) and stir into remaining soup. Season with salt and pepper.

Serve soup sprinkled with cheese and drizzled with vinegar.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.