Il Tacchino Arrosto Più Semplice

Ingredienti per il Tacchino Arrosto più Semplice

• 1 tacchino da 14 a 16 libbre, collo e frattaglie (escluso il fegato) riservati per il brodo di frattaglie di tacchino

• 2 1/2 cucchiaini di sale (2 cucchiaini se si utilizza un pollo kosher)

• 1 e 1/2 cucchiaini di pepe nero

• Pinze (preferibilmente a punta fine)

• uno spiedino di metallo piccolo (opzionale)

• spago da cucina

• una rastrelliera piatta in metallo

• un termometro a lettura istantanea

Come preparare il tacchino arrosto più semplice

Rimuovi piume e penne con le pinze (i tacchini kosher tendono a richiederlo più di altri).

Posiziona la griglia del forno nella parte inferiore e preriscalda a 232°C.

Sciacqua il tacchino dentro e fuori e asciugalo tamponando. Mescola sale e pepe in una ciotola piccola e cospargilo uniformemente nelle cavità del tacchino e su tutta la pelle. Ripiega la pelle del collo sotto il corpo e, se desideri, fissala con uno spiedino di metallo, poi infila le punte delle ali sotto il petto e lega le cosce con dello spago da cucina.

Metti il tacchino sulla griglia in una grande teglia da forno resistente al fuoco. Cuoci, ruotando la teglia di 180 gradi a metà cottura, fino a quando il termometro inserito nella parte carnosa di ogni coscia (vicino ma senza toccare l'osso) segna 77°C, da 1 ¾ a 2 ½ ore.

Inclina attentamente il tacchino in modo che i succhi provenienti dalla grande cavità cadano nella teglia da forno. Trasferisci il tacchino su un piatto da portata (non pulire la teglia) e lascia riposare per 30 minuti (la temperatura della coscia raggiungerà gli 82°C). Rimuovi e scarta lo spago dal tacchino.

Dodici tazze di ripieno riempiranno entrambe le cavità e ne avanzerà per cuocerlo separatamente. Prima di infornare, riempi a cucchiaiate il ripieno a temperatura ambiente (il ripieno si espande durante la cottura) nella cavità del collo (più piccola). Ripiega la pelle del collo sotto il corpo e fissala con uno spiedino di metallo piccolo. Poi riempi a cucchiaiate la cavità del corpo (più grande) e lega insieme le cosce. Se non vuoi che il ripieno coli, copri l'apertura con una fetta di pane fresco, inserendola nella cavità prima di legare le cosce. Segui le istruzioni di cottura sopra. (Il tempo di cottura per un uccello farcito può essere leggermente più lungo, ma inizia a controllare la temperatura dopo 1 ora e 45 minuti.) Trasferisci immediatamente il ripieno dalla cavità del corpo in una teglia bassa (diversa da quella per il ripieno cotto fuori dal tacchino). Controlla la temperatura del ripieno nella cavità del collo e, se inferiore a 74°C, aggiungilo alla teglia. Cuoci (coperto per un ripieno umido o scoperto per una superficie croccante) fino a raggiungere almeno 74°C. Questo può richiedere dai 20 ai 45 minuti, a seconda della temperatura del forno, che potresti aver abbassato per riscaldare i contorni.

Lo stesso metodo usato sopra può essere applicato a un intero petto di tacchino (invece dell'intera carcassa). Per un petto da 6 a 3,6 kg (con pelle e ossa), ridurre la quantità di sale a 1 1/2 cucchiaini e il pepe a 3/4 di cucchiaino. Usare una griglia a V invece di una griglia piatta. Arrostire, ruotando la teglia di 180 gradi a metà cottura, fino a quando il termometro inserito nella parte più spessa di ciascun mezzo petto (vicino ma non a contatto con l'osso) segna 77°C, circa 1 ora e 10 minuti fino a 1 ora e 30 minuti. Lasciare riposare 30 minuti (la temperatura nel petto salirà tra 79°C e 82°C). (Per un'opzione di tacchino alla griglia, vedere Tacchino intero alla griglia.)

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.