Crema di uova al vapore con granchio blu e erba cipollina fiorita

Ingredienti per crema di uova al vapore con granchio blu e erba cipollina fiorita

• 3 grandi funghi neri cinesi essiccati

• 550ml di acqua

• 1 pezzo di kombu (alghe essiccate) da 10 cm

• 2 cucchiai di fiocchi di bonito

• 6 uova grandi

• 60ml di panna doppia

• 1 1/2 cucchiaini di vino Shaoxing

• 1 1/2 cucchiaini di Sherry Oloroso secco

• 1 1/2 cucchiaini di salsa di soia

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1/4 cucchiaino di zucchero

• 1/2 cucchiaini di olio di sesamo asiatico

• 18 erba cipollina cinese in fiore, eliminare le parti dure inferiori

• 230g di polpa di granchio jumbo, selezionata

• 1/2 cucchiaini di olio di sesamo asiatico

• 1/4 cucchiaino di zucchero

• 3/4 cucchiaini di sale kosher

• 1 1/2 cucchiaini di vino Shaoxing

• 1 cucchiaio di Sherry Oloroso secco

• Pizzico di pepe bianco

• Attrezzatura: 8 ciotole o ramekin (da 4 a 140g)

Fai sobbollire i funghi in acqua in un piccolo pentolino per 5 minuti, poi lascia in infusione fuori dal fuoco per 10 minuti. Aggiungi il kombu e riporta a un leggero sobbollire. Spegni il fuoco e aggiungi i fiocchi di bonito, poi lascia in infusione per 10 minuti. Filtra il brodo attraverso un colino a maglia fine in una ciotola o in un misurino di vetro, scartando i solidi. Raffredda il dashi a temperatura ambiente.

Sbatti le uova e 350ml di dashi raffreddato in una ciotola media, poi incorpora gli ingredienti rimanenti per la crema.

Dividi tra le ciotole. Copri ciascuna strettamente con un foglio di alluminio e disponi su una griglia per cottura a vapore. Cuoci a vapore, coperto, sopra acqua in ebollizione fino a quando non si è appena rappreso al centro, 8-10 minuti. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 2-3 minuti. (La crema continuerà a rapprendersi.)

Sbianchire l'erba cipollina in una pentola media di acqua bollente salata per 30 secondi, quindi trasferirla in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura. Asciugare l'erba cipollina. Tagliare in pezzi da 3/4 di pollice e mescolare delicatamente con il granchio e gli ingredienti rimanenti.

Guarnire le creme calde con il composto di granchio.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.