Spring Egg-Drop Soup
Revisione paritaria di UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPubblicato originariamente 28 Gen 2026
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This vibrant spring egg-drop soup is a celebration of seasonal greenery, offering a light yet deeply flavourful alternative to heavier winter broths. By gently cooking carrots, spring onions and garlic, the base develops a delicate sweetness that perfectly complements the fresh crunch of asparagus and sugar snap peas. The addition of aromatic basil and mint provides a fragrant finish that lifts the savoury chicken stock, making it a wonderful transition dish for the warmer months.
Ideal for a nutritious lunch or an elegant starter, this vegetable-heavy recipe is packed with vitamins and fresh flavours. The silky ribbons of egg and a hint of lemon juice create a sophisticated texture and bright acidity. Serve it hot with a final grating of Parmesan to enhance the salty, umami notes of this wholesome homemade soup.
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Ingredients for Spring Egg-Drop Soup
60ml di olio d'oliva
2 medium carrots, peeled, chopped
6 small spring onions, bulbs only, coarsely chopped (about 230g )
3 medium spring garlic bulbs, 1-2 garlic scapes, or 2 regular garlic cloves, thinly sliced
Sale kosher
950ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio
230g asparagus, sliced on a diagonal 1/2" thick
110g sugar snap peas, sliced on a diagonal 1/4" thick
160ml shelled fresh peas (from about 300g pods)
2 uova grandi
1 tablespoon grated Parmesan plus more for serving
1/4 cup torn fresh basil leaves
1/4 cup torn fresh mint leaves
1 1/2 cucchiaini (o più) di succo di limone fresco
How to make Spring Egg-Drop Soup
Torna ai contenutiHeat oil in a large heavy pot over medium heat. Add carrots, spring onions, and garlic and season with salt. Reduce heat to medium-low, cover, and cook, stirring occasionally, until vegetables are soft, 15-20 minutes.
Add broth and bring to a boil. Add asparagus, sugar snap peas, and peas and cook until vegetables are crisp-tender, about 3 minutes.
Meanwhile, beat eggs in a small bowl with 1 tablespoon Parmesan, a pinch of salt, and 1 tablespoon water.
Reduce heat to low and stir basil and mint into soup. Drizzle in egg mixture in 4 or 5 spots around pot. Let stand for 1 minute so egg can set, then gently stir in 1 1/2 teaspoons lemon juice. Season soup with salt and more lemon juice, if desired. Serve soup topped with more Parmesan.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
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Storia dell'articolo
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28 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
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