Prawns and Vegetable Salad with Roasted-Tomato Vinaigrette

Ingredients for Prawns and Vegetable Salad with Roasted-Tomato Vinaigrette

• 3 large heirloom tomatoes, halved

• 60ml olive oil (plus some for brushing)

• 4 cups fresh rocket

• 2 1/4 cups yellow and green wax beans, blanched and cut into 1/2-inch pieces

• 350g fresh corn, cut from cobs

• 350g diced red peppers

• 350g halved cherry tomatoes

• 450g small cooked prawns

• 1 tablespoon Champagne vinegar

• 1 1/2 teaspoons finely diced shallot

Heat oven to 177°C. Place tomatoes on a baking sheet with sides; brush lightly with oil. Roast 20 minutes; purée in a blender; strain. Refrigerate puree until cool, about 30 minutes. Combine next 6 ingredients in a bowl; toss. Add vinegar to purée; whisk in remaining oil and shallot. Pour 1/2 cup vinaigrette on salad; toss. Divide among 4 bowls. Season with salt and pepper.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.