Capesante scottate con burro nocciola e salsa al limone

Ingredienti per Capesante Scottate con Burro Nocciola e Salsa al Limone

• 3 limoni

• Piccola manciata di erba cipollina

• 12 grandi capesante secche

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• Olio extra vergine di oliva o olio vegetale

• 3 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzi

• 2 cucchiaini di capperi scolati

Taglia 2 limoni a metà e spremi il succo in un bicchiere dosatore o in una piccola ciotola; dovresti ottenere 60ml di succo. Metti da parte. Usando un coltello da cucina, taglia le estremità del limone rimanente per esporre la polpa. Capovolgi il limone su un'estremità tagliata e rimuovi la buccia e la parte bianca dai limoni; scarta. Taglia tra le membrane per rilasciare i segmenti nella ciotola con il succo; spremi le membrane per ottenere le ultime gocce di succo. Rimuovi eventuali semi; metti da parte. Affetta finemente l'erba cipollina e mettila in una piccola ciotola; metti da parte.

Rimuovere il muscolo laterale dalle capesante, se necessario; asciugare tamponando. Condire leggermente su entrambi i lati con sale e pepe. Scaldare una padella grande, preferibilmente in acciaio inossidabile, a fuoco medio-alto. Versare l'olio per ricoprire leggermente la superficie (2–45ml); scaldare fino a quando non luccica e si vedono le prime volute di fumo. Mettere rapidamente le capesante nella padella, con il lato piatto verso il basso, e cuocere senza toccare, girare o agitare fino a quando il lato inferiore è di un marrone dorato intenso, 3–4 minuti. Usare una spatola sottile o delle pinze per girarle delicatamente; se resistono, cuocere per altri 30 secondi e riprovare. Cuocere sul secondo lato fino a quando la carne in alto e in basso appare opaca ma c'è ancora una striscia leggermente traslucida al centro, 1–2 minuti, a seconda delle dimensioni. Trasferire le capesante su un piatto.

Versare l'olio dalla padella e metterla a fuoco medio. Aggiungere il burro e cuocere, mescolando, fino a quando il burro fa schiuma, poi diventa marrone, circa 2 minuti. Aggiungere il succo di limone e i segmenti riservati; mescolare energicamente e far roteare la padella per emulsionare la salsa. Mescolare i capperi e l'erba cipollina riservata e versare la salsa della padella intorno e sopra le capesante.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.