Ingredienti per Branzino Saltato con Pesto di Menta e Carote Speziate

• 1/4 tazza (compatta) di foglie di menta fresca

• 1/4 tazza di pistacchi naturali sgusciati, leggermente tostati e non salati

• 60ml olio extravergine di oliva

• 1 spicchio d'aglio, sbucciato

• Sale grosso kosher

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• 2 cucchiai di menta fresca tritata

• 1 cucchiaio di timo fresco tritato

• 4 filetti di spigola (da 6 a 230g) con o senza pelle

• 1/2 cucchiaini di semi di coriandolo

• 1/2 cucchiaini di semi di cumino

• 1/2 cucchiaini di semi di finocchio

• 45ml olio extravergine d'oliva, diviso

• 350g di carote medie, pelate, tagliate a rondelle sottili

• 1/8 cucchiaini di peperoncino rosso essiccato e tritato

• 240ml brodo di pollo a basso contenuto di sale

• 45ml succo di limone fresco

Frullare le foglie di menta, i pistacchi, l'olio d'oliva e l'aglio nel mixer fino a ottenere un purè grossolano. Condire con sale grosso. PUÒ ESSERE PREPARATO IN ANTICIPO Può essere fatto 1 giorno prima. Coprire e raffreddare. Portare il pesto a temperatura ambiente e mescolare prima di usarlo.

Unire olio d'oliva, menta e timo in una piccola ciotola. Spalmare il composto di erbe su entrambi i lati dei filetti di pesce. Coprire e refrigerare il pesce per almeno 3 ore e fino a 5 ore.

Mescola tutti i semi in una piccola padella asciutta a fuoco medio fino a quando non sono fragranti, circa 2 minuti. Trasferisci i semi in un macinino per spezie o in un mortaio e macina grossolanamente.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le carote, il peperoncino rosso tritato e i semi macinati; saltare fino a quando le carote iniziano a dorarsi in alcuni punti, circa 5 minuti. Aggiungere il brodo e il succo di limone e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le carote sono tenere, circa 6 minuti. Condire a piacere con sale e pepe. PUÒ ESSERE PREPARATO IN ANTICIPO Può essere preparato 2 ore prima. Lasciare a temperatura ambiente.

Cospargere il pesce con sale e pepe. Scaldare 1 cucchiaio di olio in ciascuna di 2 grandi padelle antiaderenti a fuoco medio-alto. Aggiungere il pesce e cuocere fino a quando non è dorato su entrambi i lati e appena opaco al centro, circa 5 minuti in totale.

Riscalda le carote solo fino a quando sono calde. Dividi le carote e i loro succhi tra 4 piatti. Completa ogni porzione con un filetto di pesce. Versa il pesto sopra e servi.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.