Pomodori Ripieni di Cos e Uova con Pancetta

Ingredienti per Pomodori Ripieni di Cos e Uova con Pancetta

• 170g di pancetta affettata (bacon italiano stagionato non affumicato), tritata

• 120ml più 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 cespo grande di lattuga romana (circa 1 1/2 lb)

• 1 spicchio d'aglio grande

• 1/4 tazza di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta, non pressate

• 1/2 cucchiaini di sale

• 3/8 cucchiaini di pepe nero

• 30g di Parmigiano-Reggiano finemente grattugiato (120ml), più altro per servire

• 6 pomodori grandi (circa 3 pollici di diametro)

• 6 uova grandi a temperatura ambiente

Come preparare Pomodori ripieni di Cos e Uova con Pancetta

Cuocere la pancetta in 2 cucchiai di olio in una padella pesante da 10 a 12 pollici a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa dorata e croccante, 4-7 minuti. Trasferire con un mestolo forato su carta assorbente per scolare, conservando il grasso nella padella.

Staccare le foglie di lattuga romana dai gambi, tenendoli separati, quindi strappare le foglie in pezzi di circa 5 cm. Misurare 4 tazze di foglie leggermente pressate e mettere da parte il resto. Con il motore in funzione, aggiungere l'aglio al robot da cucina per tritarlo finemente. Spegnere e aggiungere le 4 tazze di foglie di lattuga romana insieme al prezzemolo, 1/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e formaggio, quindi pulsare fino a tritare finemente. Con il motore in funzione, aggiungere la restante tazza di olio a filo, mescolando fino a incorporare.

Posiziona la griglia del forno nel terzo superiore del forno e preriscalda il forno a 204°C.

Taglia circa 1/8 di pollice dalla parte superiore di ciascun pomodoro con un coltello affilato. Rimuovi delicatamente la polpa e i semi con un cucchiaio e scartali. Metti i pomodori, con il lato tagliato verso l'alto, in una pirofila di vetro o ceramica da 9 pollici e aggiungi un cucchiaio di pesto di cos-parsley in ciascun pomodoro (avrai del pesto extra). Rompi 1 uovo in ciascun pomodoro e condisci con sale e pepe. Cuoci le uova nei pomodori fino a quando gli albumi sono cotti e i tuorli sono ancora morbidi, da 18 a 22 minuti.

Mentre le uova cuociono, scalda il grasso in una padella a fuoco moderato fino a quando è caldo ma non fumante, poi cuoci le foglie e i gambi di lattuga romana rimanenti, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero, girando e mescolando con le pinze, fino a quando le foglie sono appassite e i gambi sono teneri e croccanti, circa 3 minuti. Mescola la pancetta e dividi il composto tra 6 piatti. Completa ogni porzione con un pomodoro e cospargi con formaggio aggiuntivo.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.