Lombo di maiale arrosto con prugne sciroppate

Ingredienti per Lonza di Maiale Arrosto con Prugne Cotte

• 6 prugne dolci e sode rosse o nere (come le Burgundies, Satsumas o El Dorados)

• circa 900g ), tagliati in quarti, snocciolati

• 475ml Pinot Grigio o Viognier

• 240ml vino rosso secco

• 2 anice stellato interi*

• bastoncino di cannella

• 50g più 1 1/4 cucchiaini di zucchero, divisi

• 475ml brodo di pollo a basso contenuto di sale

• 5 rametti di timo fresco più 1 cucchiaino di timo tritato finemente, diviso

• 2 cucchiai di scalogno tritato

• 2 filetti di maiale da 575g

• 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• 2 cucchiaini di timo fresco tritato

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• Erba cipollina fresca tritata

Come preparare il Lombo di Maiale Arrosto con Prugne in Camicia

Unisci i primi 5 ingredienti e 60 ml di zucchero in una grande casseruola pesante; porta a ebollizione, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie. Riduci il calore; fai sobbollire fino a quando le prugne sono tenere, circa 20 minuti. Trasferisci le prugne su un piatto. Filtra la miscela di vino.

Rimettere il liquido filtrato nella stessa casseruola. Aggiungere il brodo, i rametti di timo e lo scalogno. Far bollire fino a quando il composto si riduce a 240 ml, circa 25 minuti. Filtrare la salsa; mescolare 1 1/4 cucchiaini di zucchero e timo tritato. Condire con sale e pepe.

PREPARAZIONE ANTICIPATA: Può essere preparato 1 giorno prima. Coprire le prugne e la salsa separatamente; refrigerare. Portare le prugne a temperatura ambiente; riscaldare la salsa a fuoco medio.

Preriscaldare il forno a 204°C. Spennellare il maiale con 1 cucchiaio di olio; cospargere con timo, aglio, sale e pepe. Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una grande padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Aggiungere il maiale e cuocere fino a doratura su tutti i lati, girando spesso, per circa 5 minuti. Trasferire la padella nel forno e arrostire il maiale fino a quando il termometro inserito al centro segna 140F, circa 20 minuti. Rimuovere la padella dal forno e lasciare riposare il maiale per 10 minuti. Tagliare il maiale trasversalmente in fette spesse 1/2 pollice. Servire con prugne poché e salsa. Cospargere con erba cipollina tritata.

*Disponibile nella sezione delle spezie di alcuni supermercati e nei negozi di alimenti speciali e nei mercati asiatici.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.