Cosciotto di agnello arrosto con spezie nordafricane, limone e cipolle

Ingredienti per Cosciotto di Agnello Arrosto con Spezie Nordafricane, Limone e Cipolle

• 3 cucchiai di sale marino grosso

• 2 cucchiaini di origano greco essiccato o santoreggia

• 1 cucchiaino di foglie di rosmarino fresco tritate

• 3 cucchiaini di semi di cumino

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• 1/2 cucchiaini di curcuma in polvere

• 2 cucchiai di Harissa o peperoncino di Aleppo o di Mara a piacere

• 1 cucchiaino di aglio tritato

• 60ml di olio d'oliva

• Un cosciotto di agnello con osso da 2,7 a 5 kg

• 60ml di succo di limone fresco

• 80ml di vino bianco secco, o più se necessario

• 675g di cipolle rosse medie o piccole, sbucciate e tagliate a metà o in quarti

• 2 o 3 rametti di rosmarino fresco, oppure 1 cucchiaio essiccato

Come preparare il cosciotto d'agnello arrosto con spezie nordafricane, limone e cipolle

In un macinino per spezie, un macinacaffè pulito o un mortaio, macina il sale, l'origano, il rosmarino, il cumino dei prati, il cumino e la curcuma fino a ottenere una polvere fine. Trasferisci in una ciotola e aggiungi l'harissa e l'aglio tritato. Aggiungi l'olio d'oliva per ottenere una pasta densa. Fai 8 o 9 incisioni profonde su tutto l'agnello e inserisci un po' della pasta di spezie, strofinando la pasta su tutta la superficie della carne. Copri e lascia riposare per 1 ora a temperatura ambiente o, preferibilmente, metti in frigorifero per almeno 5 ore o durante la notte. Porta a temperatura ambiente prima di arrostire.

Preriscalda il forno a 232°C. Metti la coscia di agnello con il lato grasso rivolto verso il basso in una teglia che possa contenere le cipolle in un solo strato. Arrostisci per 20 minuti. Mescola il succo di limone e il vino in una piccola ciotola. Gira la carne e versa il composto di limone e vino sopra. (Se stai arrostendo l'agnello in un piatto di terracotta, riscalda prima il composto, perché il liquido freddo può causare la rottura della terracotta.) Riduci la temperatura del forno a 191°C e arrostisci per 35 minuti, bagnando ogni 10-15 minuti con i succhi della teglia. Se la teglia si asciuga, aggiungi un po' più di vino.

Trasferisci l'agnello su un piatto e aggiungi le cipolle nella padella, mescolandole bene per ricoprirle con i succhi della padella. Aggiungi i rametti di rosmarino o cospargi con rosmarino secco, mescola, posiziona l'agnello sulle cipolle e continua a cuocere, bagnando spesso, per altri 30 minuti, o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della carne segna 57°C. Trasferisci la carne su un piatto riscaldato, copri con un doppio strato di foglio di alluminio e metti da parte. (Lascia il forno acceso.) Se i succhi della padella sono acquosi, trasferiscine la maggior parte in un pentolino e cuoci brevemente per ridurre.

Nel frattempo, rimetti la teglia nel forno e continua a cuocere le cipolle fino a quando non saranno tenere, con i bordi dorati. Imposta il forno sulla funzione grill. Rimetti l'agnello sulle cipolle e griglia per 2 o 3 minuti, o fino a quando la superficie non sarà ben dorata e croccante. Taglia l'agnello e servi, passando i succhi della teglia in una ciotola o salsiera a tavola.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.