Anatroccoli Arrosto in Salsa all'Arancia

Ingredienti per Anatroccoli Arrosto in Salsa all'Arancia

• 2 anatroccoli, circa 2,3 kg ciascuno, frattaglie conservate per la salsa

• 1 cucchiaio di sale grosso

• 1 mazzetto di timo fresco

• 1 mazzetto di rosmarino fresco

• 6 spicchi d'aglio, sbucciati

• 2 arance, una tagliata in quarti e senza semi

• l'altro tagliato a fette spesse 1/4 di pollice

• 2 o 3 cipolle tagliate a fette spesse 1/2 pollice

• 1 mazzo di carote, pelate e tagliate a metà per il lungo

• 40g Cointreau o altro liquore all'arancia

• 1 cucchiaino di sale

• 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 450g di brodo di manzo o pollo

• Frattaglie e colli dei paperi

• 2 a 45ml di grasso d'anatra reso (dai paperi arrosto)

• 2 cucchiai di farina semplice

• 120ml Cointreau o altro liquore all'arancia

• 60ml aceto di vino rosso

• 60ml di aceto balsamico

• 60ml di succo d'arancia fresco

• 240ml marmellata di arance

• 2 cucchiai di scorza d'arancia tagliata sottile

• 1 arancia, tagliata a fette sottili, per guarnire

Come preparare anatroccoli arrosto in salsa d'arancia

Preriscalda il forno a 218°C. Se è disponibile l'opzione ventilato, selezionala.

Prepara le anatre. Taglia via il lembo di pelle grassa dal collo e raschia via il grasso in eccesso dall'interno delle cavità. Pungi delicatamente la pelle dappertutto con una forchetta affilata, oppure incidi a griglia con un coltello affilato. Fai attenzione a non bucare la carne.

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Riempire le cavità di ciascuna anatra con metà del timo bollito, rosmarino, aglio e l'arancia tagliata in quarti.

Foderare il fondo di una grande teglia bassa con le cipolle, le carote e le fette di arancia. Posizionare le anatre, con il petto rivolto verso il basso, sopra. Massaggiarle con il Cointreau. Questo darà loro una finitura color mogano. Lasciarle riposare per 10 minuti affinché la pelle assorba il liquore. Cospargere con sale e pepe.

Arrostire fino a quando il fondo diventa dorato, circa 20 minuti. Girarli con il petto verso l'alto e abbassare la temperatura del forno a 177°C. Diverse volte durante la cottura, rimuovere con un cucchiaio il grasso in eccesso man mano che si accumula, o aspirarlo usando un dosatore. Usare parte del grasso per irrorare le anatre e mettere da parte il resto, conservandone un po' per la salsa.

A seconda di quanto tempo hai bollito le anatre e della dimensione delle anatre, il tempo di cottura sarà di un'altra ora o più. Le anatre sono pronte quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia segna almeno 82°C, o finché i succhi non risultano chiari e le ossa delle gambe si muovono facilmente. Vuoi che la carne si stacchi dalle ossa. Non aver paura di cuocerle troppo. Le anatre non si seccano facilmente. La pelle dovrebbe essere croccante. Se non lo è, non preoccuparti. Passerai i pezzi sotto il grill prima di servire. (Se le anatre sono troppo croccanti e la carne non è ancora cotta, coprile con un foglio di alluminio mentre continui a cuocere.) Una volta che le anatre sono pronte, rimuovile dal forno e coprile con un foglio di alluminio mentre finisci la salsa.

Nel frattempo, prepara la salsa. Unisci il brodo, le frattaglie e i colli in una casseruola a fuoco medio-alto e porta a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso per mantenere un'ebollizione leggera, fino a quando il brodo si è ridotto della metà.

Completa la salsa quando hai recuperato il grasso d'anatra reso dall'anatra arrosto. In una casseruola media, scalda il grasso d'anatra a fuoco medio. Aggiungi la farina, mescolando con una forchetta mentre lo fai. Rimuovi le frattaglie e i colli dalla riduzione del brodo e scarta. Aggiungi il brodo alla miscela di grasso d'anatra e farina, alza il fuoco a medio-alto e mescola continuamente per evitare grumi mentre porti a ebollizione lenta. Aggiungi il Cointreau, gli aceti, il succo d'arancia, la marmellata e la scorza d'arancia nella padella. Riporta a ebollizione, sciogliendo la marmellata, poi fai sobbollire scoperto a fuoco basso finché la salsa non si addensa e si riduce. Preriscalda una griglia con la griglia posizionata uno o due tacche sotto la posizione superiore.

Quando le anatre si sono riposate per almeno 20 minuti, usa un coltello affilato o delle forbici da pollame per dividerle e separare i petti dalle cosce. Elimina i quarti d'arancia, le erbe aromatiche, le ali e qualsiasi tasca di grasso rimasta. Stacca la carne del petto dalle ossa. Lascia le cosce intatte. Metti un po' di salsa in una teglia da griglia e adagia i pezzi di anatra sopra. Versa un po' di salsa su ciascun pezzo. Mettili sotto il grill per circa 1 minuto per renderli croccanti e glassati. Osservali attentamente; lo zucchero nella salsa caramellizza rapidamente.

Disporre i pezzi su un piatto e decorare con fette sottili e rotonde di arancia. Servire con salsa aggiuntiva a parte.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.