Roast Beef with Spring onion-Caper Green Sauce

Ingredients for Roast Beef with Spring onion-Caper Green Sauce

• 1 (3-pound) bottom-round beef rump roast

• 1 cup coarsely chopped fresh flat-leaf parsley

• 1 cup thinly sliced spring onions (from 1 bunch)

• 160ml mild olive oil

• 2 tablespoons drained capers (in brine) plus 2 tablespoons brine

• an instant-read thermometer

Put oven rack in middle position and preheat oven to 260°C.

Pat roast dry and sprinkle all over with 2 teaspoons salt and 1/2 teaspoons black pepper.

Roast, fat side up, in a roasting pan 15 minutes. Reduce oven temperature to 163°C and continue to roast until thermometer inserted into centre of meat registers 49°C, 35 to 45 minutes more. Transfer roast to a cutting board and let stand, uncovered, 15 minutes.

While roast stands, stir together remaining ingredients, a slightly rounded 1/4 teaspoons black pepper, and a pinch of salt.

Thinly slice meat across the grain and serve with sauce.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.