Stufato di manzo al vino rosso con porcini

Ingredienti per lo stufato di manzo al vino rosso con porcini

• Brodo di pollo o manzo a basso contenuto di sale da 240 ml

• 15g di funghi porcini secchi

• 450g di roast di manzo senza ossa, rifilato

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 cipolla grande, grossolanamente tritata

• 2 coste di sedano con alcune foglie, tagliate a fette di 1/2 pollice di spessore

• 3 spicchi d'aglio, schiacciati

• 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata più rametti per guarnire

• Una lattina da 800 g di pomodori pelati interi, scolati

• 240ml vino rosso secco

Come preparare lo stufato di manzo al vino rosso con porcini

Preriscalda il forno a 149°C. Porta il brodo a ebollizione in una casseruola. Togli dal fuoco; aggiungi i funghi, copri e lascia riposare fino a quando saranno morbidi, circa 15 minuti. Con una schiumarola, trasferisci i funghi su un tagliere. Tritali grossolanamente. Riserva separatamente i funghi e il brodo.

Cospargi la carne di sale e pepe. Scalda l'olio in una pentola pesante e adatta al forno a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne e cuoci fino a doratura su tutti i lati, circa 15 minuti in totale. Trasferisci la carne su un piatto grande. Versa via tutti i grassi tranne 1 cucchiaio dalla pentola. Metti la pentola sul fuoco a fuoco medio. Aggiungi cipolla e sedano. Condisci con sale e pepe e soffriggi fino a quando iniziano a dorarsi, circa 8 minuti. Aggiungi aglio, maggiorana tritata e i funghi porcini riservati; soffriggi per 1 minuto. Con le mani, schiaccia i pomodori, uno alla volta, nella pentola. Cuoci per 3 minuti, mescolando frequentemente e raschiando i residui di doratura dal fondo della pentola. Aggiungi il vino; fai bollire per 5 minuti. Aggiungi il brodo di funghi riservato, lasciando eventuali sedimenti sul fondo. Fai bollire per altri 5 minuti.

Rimetti il manzo e i succhi accumulati nella pentola. Copri; trasferisci in forno. Cuoci per 1 ora e 30 minuti. Gira il manzo e continua la cottura fino a quando sarà tenero, circa 1 ora e 30 minuti in più. (Può essere preparato con 2 giorni di anticipo. Lascia raffreddare leggermente. Metti in frigorifero senza coperchio fino a raffreddarsi. Copri e conserva in frigorifero.)

Trasferisci la carne di manzo su un tagliere; copri con carta stagnola. Rimuovi il grasso dalla superficie dei succhi nella pentola. Porta i succhi a ebollizione; cuoci fino a ridurre il liquido a 600 g, circa 7 minuti. Condisci con sale e pepe.

Tagliare la carne in fette spesse mezzo pollice. Trasferire sul piatto da portata. Versare i succhi, guarnire con rametti di maggiorana e servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.