Pork Tenderloin with Tomato-Peach Compote

Ingredients for Pork Tenderloin with Tomato-Peach Compote

• 4 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaio di zenzero pelato e tritato

• 1 cucchiaino di curry in polvere

• 2 (3/4-pound) pork tenderloins

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 1 cipolla media, tritata

• 350g tomatoes, cut into 1-inch pieces

• 1 peach, chopped

• 2 cucchiaini di timo tritato

• 1 cucchiaino di zucchero (opzionale)

• Equipment: a mortar and pestle

How to make Pork Tenderloin with Tomato-Peach Compote

Preriscalda il forno a 218°C con la griglia al centro.

Mash garlic, ginger, curry powder, 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper to a paste using mortar and pestle. Rub all over pork.

Heat oil in an ovenproof 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers. Brown pork on one side, about 5 minutes, then turn over and transfer skillet to oven. Roast until an instant-read thermometer inserted into thickest part of meat registers 145 to 66°C for juicy meat, 10 to 12 minutes. Let pork rest, uncovered, on a cutting board while making compote.

Add onion to skillet (handle will be very hot) and sautéover medium-high heat until softened, 5 to 7 minutes. Add tomatoes and peach and sauté until just softened, 3 to 4 minutes. Stir in thyme and, if desired, sugar.

Slice pork and serve with compote.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.