Porchetta con Patate Arrosto

Ingredienti per Porchetta con Patate Arrosto

• 1 cucchiaio più 1 1/2 cucchiaini di semi di finocchio

• 6 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 80g di foglie di finocchio grossolanamente tritate (da un bulbo)

• 1 cucchiaio più 1 1/2 cucchiaini di sale kosher, più altro per condire

• 1 e 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 2,5 kg di pancetta di maiale con la pelle attaccata

• Filetto di maiale disossato da 1,6 kg con cotenna

• Patate fingerling da 1,4 kg

• 1 grande rametto di rosmarino

• Spago da macellaio, grande teglia da forno

Preriscalda il forno a 177°C e posiziona la griglia nella posizione più bassa.

Tostare i semi di finocchio in una padella piccola a fuoco alto fino a quando non diventano aromatici, circa 2 minuti. Trasferire su un tagliere insieme all'aglio, alle fronde di finocchio, al sale e al pepe e tritare finemente tutto insieme. Trasferire il composto in una ciotola piccola e mescolare con l'olio.

Posare la pancia di maiale sul tagliere, con la pelle rivolta verso il basso. Tenendo un coltello grande e affilato parallelo al tagliere, dividere la pancia a metà, facendo attenzione a non tagliare completamente dall'altra estremità. Aprire la pancia divisa come un libro e distribuire il mix di finocchio-aglio su tutta la superficie. Posizionare il filetto di maiale all'estremità della parte senza pelle della pancia, e arrotolare saldamente la pancia intorno al filetto, formando un arrosto. La pelle dovrebbe quasi avvolgere completamente l'arrosto. Usando dello spago da macellaio, legare saldamente l'arrosto a intervalli di 2,5 cm.

Trasferisci la porchetta in una grande teglia da forno e cuoci per 1 ora e 30 minuti. Rimuovi la teglia dal forno e aggiungi le patate e il rosmarino. Condisci con sale e mescola le patate nei succhi di cottura per ricoprirle. Cuoci fino a quando un termometro istantaneo inserito al centro della carne segna 74°C e le patate sono tenere, circa altre 2 ore.

Lasciare riposare la porchetta per 20 minuti prima di affettarla.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.