Costata di manzo scottata in padella con burro al miso

Ingredienti per Ribeye alla Griglia con Burro al Miso

• 60g (56 g) burro non salato, ammorbidito

• 2 cucchiai (39 g) di pasta di miso gialla

• 1 cucchiaio (3 g) di cipollotti affettati sottilmente

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 2 grandi bistecche di costata, spesse almeno 1 1/2 pollici (3,8 cm)

• Sale kosher, quanto basta per condire

• Pepe nero, a piacere per condire

• 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale

• 1 cucchiaio (14 g) di burro non salato

• 3 spicchi d'aglio, grossolanamente tritati

• 40g (10 g) di parti bianche e verde chiaro di cipollotto affettate sottilmente

• 40g (10 g) di cipollotti tagliati sottilmente in diagonale, per guarnire

• 1/4 tazza (4 g) di foglie di coriandolo, per guarnire

Come preparare la costata scottata in padella con burro al miso

Per il burro al miso, unisci il burro ammorbidito e il miso in una piccola ciotola. Aggiungi i cipollotti e il pepe e mescola. Conserva a temperatura ambiente o forma un cilindro di 3,8 cm di diametro avvolto nella pellicola trasparente e metti in frigorifero. Taglia a fette prima di servire.

C'è una differenza fondamentale in questo metodo per le bistecche spesse. Il primo passo è riscaldare leggermente le bistecche nel forno prima di cuocerle sul fornello. Regola la griglia del forno nella posizione centrale e preriscalda il forno a 135°C. Aggiungi la tua padella in ghisa nel forno per riscaldarla. Mi piace usare una padella in ghisa preriscaldata perché trattiene molto bene il calore per la rosolatura. Posiziona una griglia su una teglia con bordi e mettila da parte.

Asciugare i bistecche con carta assorbente, premendo per eliminare quanta più umidità possibile dalla superficie. Condire entrambi i lati della bistecca con sale e pepe. Trasferire le bistecche sulla griglia e metterle nel forno. Il calore aiuta ad asciugare l'umidità libera sulla superficie delle bistecche per una doratura e un tempo di cottura più rapidi in padella.

Cucinare la bistecca fino a quando la temperatura interna raggiunge i 90 a 35°C (32 a 35°C) per una cottura al sangue, o 100 a 41°C (38°C a 41°C) per una cottura media, per circa 15 a 20 minuti. Il tempo varierà a seconda dello spessore delle bistecche. Rimuovere le bistecche dal forno.

Nella padella di ghisa da 12 pollici (30 cm) riscaldata, scalda l'olio vegetale a fuoco alto fino a quando inizia appena a fumare. Aggiungi con attenzione le bistecche e rosola fino a quando non sono dorate con una bella crosta, circa 2 minuti. Gira le bistecche con le pinze e rosola fino a doratura, 1 1/2 a 2 minuti, o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della bistecca registra 49 a 52°C per cottura media al sangue o 54°C per cottura media.

Ridurre il calore a medio e aggiungere il burro, l'aglio e le parti bianche e verde chiaro del cipollotto. Girare le bistecche sui lati per cuocere e sciogliere il grasso rimanente, circa 1 o 2 minuti. Irrorare brevemente le bistecche con il burro, l'aglio e il cipollotto. Irrorare le bistecche mentre cuociono con l'olio aiuta a distribuire eventuali aromi come le erbe nella padella e a dorare uniformemente la superficie. Il burro viene aggiunto verso la fine per aggiungere sapore, consistenza e incoraggiare una maggiore doratura grazie ai solidi proteici del latte nel burro.

Trasferisci immediatamente le bistecche su una griglia pulita posta su una teglia per farle riposare per 10 minuti. Servi le bistecche guarnite con burro di miso, cipollotti e coriandolo.

Il preriscaldamento della bistecca a bassa temperatura attiva enzimi chiamati catepsine nella carne che aiutano a intenerire il manzo, il che avviene sotto i 50°C. L'obiettivo della rosolatura è ottenere una rapida scottatura per creare una crosta marrone spessa sulla bistecca senza cuocere troppo l'interno.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.