Monkfish with Ratatouille

Ingredients for Monkfish with Ratatouille

• 450g aubergine, cut into 1-inch cubes (725ml )

• 1 medium-large courgette, cut into 1-inch pieces (300g )

• 1 large pepper, cut into 1-inch pieces (240g )

• 1 onion, cut into 1-inch pieces

• 4 teaspoons olive oil, divided

• 2 tablespoons finely chopped fresh thyme (or 1 teaspoon dried)

• Spray da cucina all'olio vegetale

• 1 cucchiaio di aglio tritato finemente

• 1 jar (400g) prepared marinara sauce

• 4 monkfish fillets (about 170g each)

• 3 tablespoons finely chopped fresh basil (plus leaves for garnish)

• 2 cucchiai di capperi scolati

Heat oven to 232°C. Toss aubergine, courgette, pepper and onion with 2 teaspoons oil in a bowl. Add thyme; season with salt and pepper and toss again. Coat a shallow baking pan with cooking spray. Arrange vegetables on pan and roast until tender, about 20 minutes. Stir in garlic and marinara. Cover loosely with foil and roast 10 minutes more. Remove pan from oven. Stir in chopped basil. Rub fillets with remaining 2 teaspoons oil; season with salt and pepper. Nestle fish in vegetables; cover loosely with foil. Bake until fish is just cooked through, about 10 minutes. Top with basil leaves and capers.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.