Lobster Catalan, Rivisitato

Ingredienti per Aragosta Catalana, Rivisitata

• 1 cipolla piccola, pelata e tagliata a julienne

• 60ml di aceto di sherry

• Sale a piacere

• 2 aragoste (675g) (preferibilmente femmine)

• 60ml di olio extravergine di oliva di qualità superiore spagnolo o italiano

• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto

• 1 cucchiaio di maionese

• 1 pomodoro piccolo o medio, privato del torsolo e tritato finemente, oppure 240 ml di pomodorini ciliegia, tagliati a metà

In una piccola ciotola non reattiva, mescola insieme la cipolla, l'aceto e qualche pizzico di sale. Metti da parte a marinare leggermente per almeno 30 minuti e fino a 6 ore.

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua molto salata e cuoci i gamberi per 12 minuti. Rimuovili dalla pentola e, quando sono abbastanza freddi da maneggiare, stacca e apri i codini, usando un asciugamano da cucina per proteggere le mani.

Rimuovi le uova di aragosta (se disponibili) dal punto in cui la coda si unisce al corpo. È un ammasso di uova minuscole di colore rosso corallo. Con delicatezza, separa le uova cercando di non schiacciarle e mettile da parte in una piccola ciotola. Rimuovi quanta più polpa verde (detta tomalley) possibile—la sostanza verdognola che si trova accanto alle uova e forse anche nella testa, che funge da fegato e pancreas dell'aragosta, ed è molto gustosa—e aggiungila alla ciotola con le uova.

Rimuovi la carne dal guscio e tritala grossolanamente. Rimuovi le chele, rompile e estrai la carne. Estrai quanta più carne possibile dal nodo e dal corpo. Disponi tutta la carne di aragosta su un piatto da portata o in una ciotola, copri e metti in frigorifero.

In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, la maionese e il sale a piacere. Incorporate le uova di aragosta e il tomalley riservati, assaggia e regola di condimento secondo necessità.

Quando è pronto per essere servito, distribuisci le cipolle sottaceto e i pomodori sopra l'astice. Versa la salsa sopra l'astice e le verdure e servi immediatamente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.