Tacchino al Limone ed Erbe con Salsa al Limone e Aglio

Ingredienti per Tacchino alle Erbe e Limone con Salsa al Limone e Aglio

• 1 limone grande

• 1 piccola testa d'aglio

• 170g (1 1/2 panetti) di burro non salato, a temperatura ambiente

• 1/4 tazza di prezzemolo italiano fresco tritato

• 3 cucchiai di fronde di finocchio fresco tritate

• 1 scalogno piccolo, tritato

• 1 cucchiaio di salvia fresca tritata

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 1 grande pizzico di zafferano in polvere o fili di zafferano

• 1 tacchino da 7,3 kg a 14 kg, sciacquato e asciugato dentro e fuori

• collo, cuore e ventriglio riservati per Brodo di Tacchino Rapido

• 3 limoni, tagliati a fette spesse 1/8 di pollice

• 10 rametti di prezzemolo italiano fresco

• 6 rametti di salvia fresca

• 6 fronde di finocchio fresche

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 475ml Brodo di Tacchino Rapido o acqua

• 475ml (o più) Brodo di Tacchino Rapido

• 3 spicchi d'aglio, tritati

• 1 scalogno piccolo, tritato

• 30g farina semplice

• 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata

• 1/2 cucchiaini di zucchero

• 1/4 tazza di prezzemolo italiano fresco tritato

• 1 cucchiaio di fronde di finocchio tritate

• 2 cucchiaini di salvia fresca tritata

• 120ml crème fraîche* (facoltativo)

Fai 4 tagli lunghi e profondi 1/2 pollice nel limone. Metti in una ciotola adatta al microonde. Copri e cuoci al microonde alla massima potenza per 2 minuti. Metti la testa d'aglio in una ciotola media adatta al microonde; aggiungi abbastanza acqua per coprire l'aglio. Copri la ciotola e cuoci al microonde alla massima potenza finché non diventa morbido, circa 3 minuti. Trasferisci l'aglio su una superficie di lavoro; lascia raffreddare e sbuccia.

Versa il succo di limone dalla ciotola in una piccola tazza. Taglia il limone a metà e spremi il succo nella stessa tazza; conserva il succo per la salsa. Raschia tutta la polpa e l'albedo dall'interno delle metà della buccia; scarta l'interno. Trita la buccia. Frulla la buccia e l'aglio in un mini robot da cucina fino a quando non sono finemente tritati. Aggiungi il burro e tutti gli altri ingredienti; frulla per amalgamare. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato 2 giorni prima. Trasferisci in una ciotola. Copri separatamente il succo di limone e il burro alle erbe di limone; raffredda. Porta il burro a temperatura ambiente prima di usarlo. BEN CONSERVATO: Il metodo del microonde per il limone è un trucco ingegnoso. È un modo di due minuti per fare limoni "conservati" in stile marocchino dal sapore fresco (che di solito richiedono da una settimana a un mese per maturare). CONSIGLIO DELLA CUCINA DI PROVA: Le fronde di finocchio, quelle foglie delicate, piumose e verde scuro che emergono dal bulbo di finocchio fresco, sono ricche di sapore di finocchio. Al mercato, cerca bulbi di finocchio che abbiano ancora le fronde attaccate (troverai che alcuni bulbi sono stati tagliati troppo stretti).

Posiziona la griglia nella posizione più bassa del forno e preriscalda a 163°C. Trasferisci 2 cucchiai di burro al limone ed erbe in una piccola ciotola; riserva per il sugo. Cospargi la cavità principale del tacchino con sale e pepe e spalma con 2 cucchiai di burro al limone. Partendo dall'estremità del collo del tacchino, fai scivolare con attenzione la mano tra la pelle e la carne del petto, delle cosce e delle cosce superiori per allentare la pelle. Spalma il burro al limone su entrambe le cosce e le cosce. Disponi alcune fette di limone sotto la pelle. Spalma il burro rimanente sulla carne del petto; posiziona le fette di limone sopra il burro sotto la pelle. Riempi la cavità principale con eventuali fette di limone rimanenti, rametti di prezzemolo e salvia e fronde di finocchio. Lega le gambe insieme in modo lasco per mantenere la forma. Ripiega le punte delle ali sotto.

Posiziona il tacchino sulla griglia posta in una grande teglia da forno. Strofina l'esterno del tacchino con olio; cospargi con sale e pepe. Versa il brodo nella teglia. Arrostisci il tacchino fino a quando il termometro inserito nella parte più spessa della coscia segna 74°C a 77°C, circa 3 ore. Inclina il tacchino in modo che i succhi dalla cavità principale scorrano nella teglia. Trasferisci il tacchino su un piatto da portata. Copri molto leggermente con un foglio di alluminio; lascia riposare per almeno 30 minuti (la temperatura interna aumenterà di 5 a 10 gradi). Conserva la teglia.

Raschiare i succhi e i pezzi dorati dalla teglia di cottura riservata in un grande misurino di vetro. Eliminare il grasso, riservando 2 cucchiai. Aggiungere abbastanza brodo ai succhi per raggiungere 400 ml.

Scaldare 2 cucchiai di grasso riservato in una grande casseruola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere aglio e scalogno; soffriggere per 2 minuti. Aggiungere la farina; sbattere fino a doratura, circa 4 minuti. Aggiungere i succhi di cottura sgrassati e 475 ml di brodo. Portare a ebollizione, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo. Ridurre il fuoco e far sobbollire fino a quando la salsa si riduce alla consistenza desiderata, circa 4 minuti. Incorporare 2 cucchiai di burro al limone riservato, 2 cucchiai di succo di limone riservato, scorza di limone e zucchero, poi le erbe aromatiche. Incorporare la crème fraîche, se desiderato. Condire a piacere con sale e pepe.

*Disponibile in alcuni supermercati e nei negozi di alimentari specializzati.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.