Agnello con Limoni Conservati

Ingredienti per Agnello con Limoni Conservati

• Spalla di agnello disossata, ben rifilata, da 2,3 kg, tagliata a cubetti di 6-8 cm

• Sale grosso kosher

• 2 cipolle medie, tagliate a metà e affettate

• 2 limoni sotto sale, tagliati in quarti

• 1 testa grande di aglio, spicchi separati e pelati (circa 21)

• 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato più quello extra per guarnire

• 1 cucchiaio di semi di cumino, grossolanamente tritati nel macinino per spezie

• 160ml di acqua

• 120ml (1 bastoncino) di burro freddo, a cubetti

Preriscalda il forno a 149°C. Cospargi l'agnello con sale grosso e pepe. Disponi in un unico strato in una teglia di vetro da 33x23x5 cm. Unisci cipolle, limoni, aglio, 3 cucchiai di coriandolo e semi di cumino nel robot da cucina. Frulla fino a ottenere una purea liscia. Aggiungi 160 ml di acqua e frulla di nuovo. Versa uniformemente la purea sull'agnello. Mescola brevemente per ricoprire l'agnello con la purea. Distribuisci uniformemente il burro sopra.

Crogiolo di agnello, scoperto, fino a renderlo molto tenero, 4-4,5 ore. Con un mestolo forato, trasferisci l'agnello in una ciotola. Inclina la teglia e rimuovi il grasso dalla superficie del sugo con un cucchiaio. Ritorna l'agnello nel sugo; mescola per amalgamare. Regola di sale e pepe secondo il gusto. Preparazione anticipata Può essere preparato 2 giorni prima. Lascia raffreddare lo stufato, scoperto, fino a quando sarà freddo, poi copri e conserva in frigorifero. Riscalda, coperto, in forno a 177°C per 30 minuti.

Cospargi l'agnello con coriandolo tritato in più e servi.

Limoni immersi nel sale e nel succo di limone per diverse settimane; disponibili nei negozi di alimentari specializzati, nei mercati mediorientali e su igourmet.com.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.