Ingredienti per bistecca di manzo con salsa di cipollotti primaverili bruciati

• 80g di noci tritate grossolanamente o spezzettate

• 1 spicchio d'aglio piccolo

• 140 ml di olio extravergine di oliva, divisi

• 1 bistecca di manzo da 1,5 libbre, tagliata in 4 pezzi, con la membrana centrale rimossa

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 3/4 di cucchiaino di pepe in stile Aleppo, più altro per servire

• 12 cipollotti

• 25ml di aceto di sherry o aceto di vino rosso

• 1 cucchiaio di cornichons tritati

• 1 cucchiaio di capperi tritati e scolati

• 1 cucchiaio di senape in grani

• 3/4 di cucchiaino di timo tritato

• Un pizzico di zucchero

• Sale marino a scaglie

Preriscalda il forno a 177°C. Tosta le noci su una teglia con bordo, mescolando una volta, fino a doratura, 8–10 minuti. Trasferisci in una ciotola media. Grattugia finemente l'aglio sulle noci calde e mescola con 90 ml di olio.

Scalda una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto. Condisci le bistecche con sale kosher e pepe nero; cospargi con pepe in stile Aleppo. Strofina con 2 cucchiai di olio e cuoci, girando di tanto in tanto, fino a quando non saranno ben dorate e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa segna 130° per media al sangue, 10–12 minuti. Trasferisci le bistecche su un tagliere.

Pulire la padella e ridurre il fuoco a medio. Mettere le cipollotti e 1 cucchiaio di olio nella padella, condire con sale kosher e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbidi e profondamente bruciacchiati, circa 4 minuti. Trasferire su un tagliere; rifilare e tagliare a pezzi di 2,5 cm. Aggiungere alla ciotola con il composto di noci insieme all'aceto, ai cornichons, alle capperi, alla senape, al timo e allo zucchero e mescolare per amalgamare; condire con sale kosher e pepe nero.

Affetta la bistecca contro fibra e cospargi con sale marino. Servi con salsa di cipollotti e altro pepe in stile Aleppo.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.