Pollo alla griglia con limone e coriandolo

Ingredienti per Pollo Grigliato al Limone e Coriandolo

• 3/4 tazza di rametti di coriandolo fresco leggermente pressati

• 1/4 tazza di olio d'oliva

• 2 scalogni, tritati (60g)

• 1 spicchio d'aglio grande, tritato

• 1 cucchiaino di scorza di limone fresco grattugiata finemente

• 2 cucchiaini di succo di limone fresco

• 1 peperoncino serrano fresco, tritato, inclusi i semi

• 1 cucchiaino di coriandolo macinato

• 1 cucchiaino di zucchero

• 3/4 cucchiaini di sale

• 1 pollo (da 1,3 a 1,6 kg), sciacquato e asciugato

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 1 cucchiaio di burro non salato, fuso e raffreddato

• spago da cucina

• un grande accenditore per camino (se si utilizza carbone)

• un termometro a lettura istantanea

Frullare coriandolo, olio, scalogni, aglio, scorza e succo di limone, peperoncino, coriandolo, zucchero e 1/2 cucchiaini di sale in un robot da cucina fino a formare una pasta. Lasciare il grasso nell'apertura della cavità del pollo e cospargere la cavità con pepe e il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Partendo dall'estremità della cavità, far scorrere delicatamente un dito indice tra la pelle e la carne del petto e delle cosce per allentare la pelle (fare attenzione a non strapparla). Usando un cucchiaino, far scorrere il purè di coriandolo sotto la pelle sopra il petto e i fusi, usando il dito all'esterno della pelle per spingere il purè fuori dal cucchiaio e distribuirlo uniformemente. Legare le gambe insieme con spago da cucina e infilare le punte delle ali sotto. Spennellare l'esterno del pollo con burro.

Prepara la griglia per cucinare a calore indiretto con carbone medio-caldo (calore moderato per il gas); vedi "<"">Procedura di Grigliatura< >."

Per cucinare il pollo usando una griglia a carbone: Ungere leggermente la griglia, quindi posizionare il pollo sulla griglia senza carboni direttamente sotto e cuocere, coperto con il coperchio, fino a quando il termometro inserito nella parte carnosa della coscia (non toccare l'osso) segna 77°C, 40 a 50 minuti. (Aggiungere più bricchette durante la cottura se necessario per mantenere il calore.) Trasferire il pollo su un piatto da portata e lasciar riposare 15 minuti.

Per cucinare il pollo usando una griglia a gas: Ungere leggermente la griglia, quindi posizionare il pollo sopra il bruciatore spento. Grigliare, coperto con il coperchio, girando il pollo di 180 gradi a metà cottura se si utilizza una griglia a 2 bruciatori, fino a quando il termometro inserito nella parte carnosa della coscia (non toccare l'osso) segna 77°C, 35 a 45 minuti.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.