Grand Aioli

Ingredienti per il Grand Aioli

• 450g di patate novelle per bambini

• Sale kosher

• 450g fagiolini, mondati

• 3 uova grandi

• 275g di gamberi grandi, sgusciati, puliti, con la coda

• 3 spicchi d'aglio

• 4 tuorli d'uovo grandi

• 2 cucchiai (o più) di succo di limone fresco

• 1 cucchiaino di senape di Digione

• 240ml di olio di vinacciolo

• 1 tazza di olio d'oliva

• 1 o 2 cespi di indivia, foglie separate

• 3 cuori di lattuga Little Gem o cespi, tagliati in quarti

• 2 mazzi di ravanelli per colazione

• 4 cetrioli mini senza semi, affettati

• 575 ml di pomodorini

Come preparare il Grand Aioli

Metti le patate in una pentola media; aggiungi acqua fredda fino a coprire di 2,5 cm. Condisci con sale, porta a ebollizione e cuoci finché le patate non sono tenere alla forchetta, 12-15 minuti. Trasferisci in una grande ciotola di acqua ghiacciata e raffredda fino a quando non sono fredde, circa 3 minuti. Trasferisci su carta assorbente e asciuga tamponando, conservando la ciotola di acqua ghiacciata.

Nel frattempo, porta a ebollizione un'altra pentola media di acqua salata. Aggiungi i fagiolini e cuoci fino a renderli croccanti e teneri, 2–4 minuti. Con una schiumarola, trasferisci i fagiolini in acqua ghiacciata; conserva l'acqua calda nella pentola. Raffredda i fagiolini fino a renderli freddi, circa 3 minuti. Trasferiscili su carta assorbente e asciuga tamponando, conservando la ciotola con l'acqua ghiacciata.

Rimetti l'acqua nella pentola delle fave verdi a bollire, aggiungi con attenzione le uova e cuoci per 8 minuti. Con una schiumarola, trasferisci le uova in acqua ghiacciata; conserva l'acqua calda nella pentola. Raffredda le uova fino a renderle fredde, circa 5 minuti. Sbuccia; metti da parte, conservando la ciotola con acqua ghiacciata.

Riportare l'acqua a ebollizione, aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando diventano rosa, circa 3 minuti. Trasferire in acqua ghiacciata e raffreddare fino a quando sarà fredda, circa 3 minuti. Trasferire su carta assorbente e tamponare per asciugare.

Nel frattempo, trita l'aglio in un robot da cucina fino a renderlo finemente tritato. Aggiungi i tuorli d'uovo, il succo di limone e la senape; condisci con sale, quindi frulla per amalgamare. Con il motore in funzione, versa lentamente l'olio di vinacciolo a gocce, poche alla volta. Dopo aver aggiunto circa 60 ml, raschia i lati della ciotola con una spatola di gomma. Continua ad aggiungere l'olio di vinacciolo con il motore in funzione, poi aggiungi l'olio d'oliva e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Se la salsa è troppo densa, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta. Assaggia e aggiungi altro sale e succo di limone, se necessario.

Trasferisci l'aioli in una ciotola da portata. Disporre patate, fagiolini, gamberi, uova a metà, indivia, lattuga romana, ravanelli, cetrioli e pomodori su un piatto e servire accanto.

Le patate, i fagiolini e le uova possono essere preparate con 2 giorni di anticipo. Trasferisci in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero. L'aioli può essere preparato 1 giorno prima. Trasferisci in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.