Ingredients for Aubergines in a North-South Sauce

• 4 tablespoons olive or canola oil

• 1/8 teaspoons ground asafetida

• 1/2 teaspoons skinned urad dal or yellow split peas

• 1/2 teaspoons whole mustard seeds

• 1/2 teaspoons whole cumin seeds

• 1/2 teaspoons whole nigella seeds (kalonji)

• 1/2 teaspoons whole fennel seeds

• 1 cipolla media, tritata

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 675g slim Japanese aubergines, cut crossways into 1-inch segments, or "baby" Italian aubergines cut in half lengthways and then crossways, into 1-inch segments

• 2 medium tomatoes, grated), about 300ml 240ml chicken stock or water

• 1 cucchiaino di sale

• 1/4-1/2 teaspoons cayenne pepper

Pour the oil into a very large frying pan and set over medium-high heat. When hot, put in the asafetida and the urad dal. As soon as the dal turns a shade darker, add the mustard, cumin, nigella, and fennel seeds, in that order. When the mustard seeds begin to pop, a matter of seconds, add the onions. Stir and fry for a minute. Add the garlic and the aubergine. Stir and fry for 4-5 minutes or until the onions are a bit browned. Add the grated tomatoes, stock, salt, and cayenne. Stir to mix and bring to a boil. Cover, turn heat to low, and cook about 20 minutes or until the aubergines are tender, stirring now and then.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.