Anatra con Vinaigrette di Sherry e Noci

Ingredienti per Anatra con Vinaigrette di Noci e Sherry

• 900g di petto d'anatra Moulard senza osso con pelle (circa 2)

• 3/4 cucchiaini di sale

• 1/2 cucchiaini di pepe nero

• 70g scalogni finemente tritati

• 2 cucchiaini di zucchero

• 50ml di aceto di Sherry

• 80ml olio di noci

• 120ml di metà noci, tostate e tritate

• un termometro a lettura istantanea

Metti una teglia da arrosto ignifuga poco profonda da 13 x 9 pollici (non di vetro) al centro del forno e preriscalda il forno a 191°C.

Asciugare l'anatra e rimuovere il grasso in eccesso. Incidere la pelle dell'anatra in un motivo a griglia a intervalli di 1/2 pollice con un coltello affilato, quindi cospargere con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe. Posizionare l'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in una teglia e arrostire fino a quando il termometro inserito diagonalmente al centro segna 57°C, per 25-30 minuti per una cottura al sangue.

Preriscalda la griglia. Girare l'anatra e grigliare (con la pelle rivolta verso l'alto) a 6 pollici dal calore fino a quando il grasso è dorato, 1 o 2 minuti. Trasferire su un tagliere e lasciare riposare, coperto leggermente con un foglio di alluminio, per 10 minuti. (La temperatura interna salirà ad almeno 63°C.)

Mentre l'anatra riposa, elimina tutto il grasso dalla padella tranne 2 cucchiaini, quindi aggiungi gli scalogni e soffriggi a fuoco medio-alto, mescolando, fino a doratura, circa 2 minuti. Aggiungi lo zucchero e cuoci, mescolando, fino a quando lo zucchero si è sciolto. Aggiungi l'aceto, insieme al restante 1/4 di cucchiaino di sale e pepe, e cuoci, mescolando e raschiando i residui marroni, per 30 secondi. Trasferisci in una ciotola, quindi sbatti l'olio fino a quando non è combinato. Aggiungi le noci.

Affettare sottilmente l'anatra e servire con vinaigrette spruzzata intorno ai piatti.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.