Curried Pumpkin Soup

Ingredients for Curried Pumpkin Soup

• 2 medium onions, finely chopped (450g )

• 2 cucchiai di burro non salato

• 2 grandi spicchi d'aglio, tritati

• 1 1/2 cucchiai di zenzero fresco pelato e tritato

• 2 cucchiaini di cumino macinato

• 1 cucchiaino di coriandolo macinato

• 1/8 teaspoons ground cardamom

• 1 1/2 cucchiaini di sale

• 3/4 teaspoons dried hot red pepper flakes

• 2 (425g) cans solid-pack pumpkin (850ml

• not pie filling)

• 950ml di acqua

• 350ml reduced-sodium chicken broth (350ml )

• 1 (400g) can unsweetened coconut milk (not low-fat)

• 60ml di olio d'oliva

• 2 cucchiaini di semi di senape marrone

• 8 fresh curry leaves

Cook onions in butter in a wide 6-quart heavy pot over moderately low heat, stirring occasionally, until softened, 3 to 5 minutes. Add garlic and ginger and cook, stirring, 1 minute. Add cumin, coriander, and cardamom and cook, stirring, 1 minute. Stir in salt, red pepper flakes, pumpkin, water, broth, and coconut milk and simmer, uncovered, stirring occasionally, 30 minutes. Purée soup in batches in a blender until smooth (use caution when blending hot liquids), transferring to a large bowl, and return soup to pot. Keep soup warm over low heat.

Heat oil in a small heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then cook mustard seeds until they begin to pop, about 15 seconds. Add curry leaves and cook 5 seconds, then pour mixture into pumpkin soup. Stir until combined well and season soup with salt. Soup can be thinned with additional water.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.