Coq au Vin

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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Questo classico coq au vin è uno stufato francese sofisticato ma ricco di anima, che porta in tavola sapori profondi e complessi. Cuocendo lentamente le cosce di pollo con osso in una riduzione ricca di vino rosso di Borgogna, la carne diventa eccezionalmente tenera assorbendo l'essenza aromatica di timo e rosmarino. L'aggiunta di pancetta croccante e funghi selvatici terrosi dona una consistenza meravigliosa, rendendo questo un pasto davvero soddisfacente per una serata fresca.

Come piatto principale naturalmente senza latticini, questa ricetta è ideale per organizzare cene o preparare un confortante pranzo domenicale in famiglia. I sapori migliorano in realtà se preparata con un giorno o due di anticipo, permettendo alla salsa a base di vino di ammorbidirsi e intensificarsi. Servilo accanto a purè di patate cremoso o pane sourdough croccante per assorbire ogni goccia della salsa lucida e saporita.

Ingredienti per Coq au Vin

2 cucchiai di olio vegetale, divisi
5 cosce di pollo con pelle e ossa (coscia e sovracoscia)
Sale kosher e pepe nero macinato fresco
N/A pepe nero appena macinato
350g di pancetta a fette spesse, tagliata trasversalmente a fette di 1/3
3 carote, pelate, tritate
3 coste di sedano, tritate
1 cipolla, tritata
950 ml di vino rosso secco, come Borgogna, diviso
120 ml di concentrato di pomodoro
Brodo di pollo a basso contenuto di sodio da 0,9L
12 rametti di timo
6 rametti di rosmarino
450g di funghi selvatici assortiti, come ostrica e maitake, puliti e tagliati a pezzi di dimensioni ridotte (circa 1925ml)

Come preparare il Coq au Vin

Preriscalda il forno a 177°C. Scalda 1 cucchiaio di olio in una pentola adatta al forno a fuoco medio-alto. Condisci il pollo con sale e pepe. Cuoci il pollo a più riprese fino a doratura, 5-6 minuti per lato. Trasferisci su un piatto.

Aggiungi la pancetta nella pentola; cuoci fino a renderla croccante. Aggiungi carote, sedano e cipolla; cuoci fino a quando la cipolla diventa trasparente, 7-8 minuti. Mescola con 240 ml di vino e concentrato di pomodoro; lascia sobbollire per 2-3 minuti. Aggiungi il restante 725 ml di vino. Fai bollire fino a quando il vino si riduce della metà, 15-20 minuti. Ritorna il pollo nella pentola.

Aggiungi il brodo. Lega insieme i rametti di timo e rosmarino; aggiungili alla pentola. Porta a ebollizione e copri la pentola. Trasferisci la pentola in forno e brasala fino a quando il pollo sarà tenero, circa 1 ora e 15 minuti.

Nel frattempo, riscalda 1 cucchiaio di olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi; soffriggi fino a doratura, circa 5 minuti.

Trasferisci il pollo dalla salsa alla pentola con i funghi; mantieni caldo. Fai sobbollire la salsa a fuoco medio fino a ridurla di un terzo, circa 20 minuti. Condisci con sale e pepe.

Aggiungi i funghi e il pollo al sugo. PREPARAZIONE ANTICIPATA: Il coq au vin può essere preparato fino a 3 giorni prima. Lascia raffreddare scoperto fino a quando non si raffredda. Copri; conserva in frigorifero. Riscalda prima di servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.