Zuppa agropiccante cinese

Ingredienti per Zuppa Agropiccante Cinese

• 140g di lonza di maiale senza osso, tagliata a strisce spesse 1/4 di pollice (160ml)

• 2 cucchiaini di salsa di soia scura*

• 4 piccoli funghi neri cinesi essiccati*

• 12 piccoli funghi orecchio di albero essiccati*

• 1 1/2 cucchiai di maizena

• 12 boccioli di giglio essiccati* (a volte chiamati aghi d'oro)

• 80g di germogli di bambù in scatola affettati*, tagliati per il lungo in strisce larghe 1/8 di pollice (da una lattina da 230g)

• 2 cucchiai di aceto di vino rosso

• 2 cucchiai di aceto di riso (non condito)

• 1 cucchiaio di salsa di soia leggera*

• 1 1/2 cucchiaini di zucchero

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 2 cucchiai di olio di arachidi

• 950ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio

• 3 a 110g di tofu compatto (circa un quarto di un blocco), sciacquato e scolato, quindi tagliato a strisce spesse 1/4 di pollice

• 2 uova grandi

• 2 cucchiaini di olio di sesamo asiatico*

• 1 1/2 cucchiaini di pepe bianco macinato fresco

• 2 cucchiai di cipollotti verdi affettati sottilmente

• 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco intero

• *Disponibile nei mercati alimentari asiatici, Uwajimaya (800-889-1928) e Kam Man Food Products Inc. (212-571-0330).

Come preparare la zuppa agropiccante cinese

Mischia il maiale con la salsa di soia scura in una ciotola finché il maiale non è ben ricoperto.

Immergere i funghi neri e i funghi orecchie di legno in 725ml di acqua bollente in un'altra ciotola (l'acqua dovrebbe coprire i funghi), girando occasionalmente i funghi neri, fino a quando non si ammorbidiscono, circa 30 minuti. (Le orecchie di legno si espanderanno notevolmente.) Tagliare e scartare i gambi dei funghi neri, quindi spremere il liquido in eccesso dai cappelli nella ciotola e affettare sottilmente i cappelli. Rimuovere le orecchie di legno dalla ciotola, conservando il liquido, e tagliare eventuali nodi duri. Se grandi, tagliare le orecchie di legno in pezzi di dimensioni ridotte. Mescolare insieme 60ml di liquido di ammollo dei funghi (scartare il resto) con la maizena in una piccola ciotola e mettere da parte.

Nel frattempo, immergere i boccioli di giglio in circa 240 ml di acqua tiepida fino a quando non si ammorbidiscono, circa 20 minuti, quindi scolare. Tagliare le punte dure dei boccioli di giglio. Tagliare i boccioli di giglio a metà trasversalmente, quindi strappare ogni metà in 2 o 3 strisce longitudinali.

Copri i germogli di bambù con acqua fredda superandoli di 2 pollici in un piccolo tegame, poi porta appena a ebollizione (per rimuovere l'amarezza) e scola in un colino.

Mescolare insieme gli aceti, la salsa di soia leggera, lo zucchero e il sale in un'altra piccola ciotola.

Riscalda un wok a fuoco alto finché una goccia d'acqua non si vaporizza entro 1 o 2 secondi dal contatto. Versa l'olio di arachidi lungo il lato del wok, quindi fai roteare l'olio, inclinando il wok per rivestire i lati. Aggiungi il maiale e saltalo in padella finché la carne non cambia colore, circa 1 minuto, quindi aggiungi i funghi neri, le orecchie di legno, i boccioli di giglio e i germogli di bambù e saltali in padella per 1 minuto.

Aggiungi il brodo e porta a ebollizione, poi aggiungi il tofu. Riporta a ebollizione e aggiungi la miscela di aceto. Mescola la miscela di amido di mais, quindi aggiungila al brodo e riporta a ebollizione, mescolando. (Il liquido si addenserà.) Riduci il calore a moderato e fai sobbollire per 1 minuto.

Sbattere le uova con una forchetta e aggiungere qualche goccia di olio di sesamo. Aggiungere le uova alla zuppa in un filo sottile, mescolando lentamente in una direzione con un cucchiaio. Mescolare il pepe bianco, quindi versare l'olio di sesamo rimanente e dividere tra 6 a 8 ciotole. Cospargere con cipollotti e coriandolo prima di servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.