Tagine di Pollo con Albicocche e Pinoli Speziati

Ingredienti per Tajine di Pollo con Albicocche e Pinoli Speziati

• 1 pollo intero (circa 1,6 kg)

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, divisi

• 3 scalogni grandi, tritati finemente (230g)

• 1 cucchiaio di burro non salato

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato e sbucciato

• 1/4 cucchiaini di curcuma

• 1/4 cucchiaini di paprika dolce

• Pizzico di fili di zafferano (facoltativo)

• 240ml di acqua

• 2 cucchiai di conserve di arancia rossa o marmellata di arance amare

• 1 bastoncino di cannella (5 cm)

• 1 rametto di timo

• 2 rametti di coriandolo

• 6 albicocche secche, tritate

• 1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente o prezzemolo a foglia piatta

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 60ml di pinoli

• 1/4 cucchiaini di curcuma

• 1/4 cucchiaini di paprika dolce

• Pizzico di cayenna (facoltativo)

• Guarnizione: spicchi di limone

Taglia e metti da parte le ali e la spina dorsale del pollo. Taglia il petto a metà attraverso l'osso, poi taglia le gambe e separa in cosce e fusi (per un totale di 6 pezzi da servire, escludendo ali e spina dorsale). Asciuga i pezzi di pollo e cospargi con 1 cucchiaino di sale.

Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella pesante da 12 pollici a fuoco medio finché non luccica, quindi rosola i petti di pollo, con la pelle rivolta verso il basso, senza girarli, per 5 minuti. Trasferisci su un piatto. Rosola le cosce e le gambe, girandole una volta, per 8-10 minuti, trasferendole sul piatto. Rosola le ali e la schiena nello stesso modo.

Cuocere gli scalogni nel burro con il cucchiaio d'olio rimanente in una pentola pesante da 5 a 6 quarti a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando non saranno morbidi, 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, la curcuma e la paprika e cuocere, mescolando, per 3 minuti.

Aggiungi il pollo con eventuali succhi dal piatto, lo zafferano (se usato) e 1/2 cucchiaini di sale al composto di scalogno e gira il pollo per ricoprirlo. Aggiungi l'acqua e porta a ebollizione, coperto, poi cuoci a fuoco lento, coperto, per 30 minuti.

Gira il pollo e aggiungi la marmellata d'arancia, il bastoncino di cannella, il timo, i rametti di coriandolo e le albicocche. Cuoci a fuoco lento, coperto, per 10 minuti. Scopri e continua a cuocere a fuoco lento finché il pollo non è molto tenero, per altri 10-15 minuti.

Scalda l'olio in una piccola padella pesante a fuoco medio finché non luccica, quindi aggiungi i pinoli, la curcuma, la paprika e il pepe di Cayenna (se usato) e cuoci, mescolando frequentemente, finché i pinoli non sono leggermente dorati, 1 o 2 minuti (fai attenzione; si bruciano facilmente). Trasferisci in una piccola ciotola.

Trasferisci il pollo su un piatto da portata e tienilo al caldo, coperto. Se la salsa non è densa, falla bollire, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurla a circa 150g. Elimina i rametti di erbe aromatiche, il bastoncino di cannella, le ali e la spina dorsale. Mescola il coriandolo tritato e versa la salsa sul pollo. Cospargi con le noci.

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Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.