Merluzzo Nero Arrosto con Fagiolini di Mare e Ostriche

Ingredienti per Merluzzo Nero Arrosto con Fagiolini di Mare e Ostriche

• 110g di salicornia (475ml)

• 16 ostriche piccole sgusciate (preferibilmente Kumamoto o Prince Edward Island) con il loro liquido

• 4 pezzi (da 6 a 200g) di filetto di merluzzo nero senza pelle (spessore di 1 3/4 pollici)

• 1/4 cucchiaini di sale

• 1/8 di cucchiaino di pepe nero

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 60ml scalogno finemente tritato

• 1/2 panetto (60ml) di burro non salato

• 20ml di succo di limone fresco

Come preparare il Merluzzo Nero Arrosto con Fagiolini di Mare e Ostriche

Posiziona la griglia del forno a metà altezza e preriscalda il forno a 232°C.

Cuocere i fagiolini di mare in una casseruola da 2 litri di acqua bollente (non salata) per 1 minuto, quindi scolarli in un colino. Trasferirli rapidamente in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scolare, quindi asciugare tamponando con carta assorbente.

Scolare le ostriche in un colino posto sopra una ciotola e conservare il loro liquido.

Asciuga il pesce tamponandolo e cospargilo con sale e pepe.

Scaldare l'olio in una padella pesante da 12 pollici adatta al forno a fuoco moderatamente alto fino a quando è caldo ma non fumante, quindi cuocere il pesce, con la pelle rivolta verso l'alto, fino a quando la parte inferiore è dorata, 2 o 3 minuti. Girare il pesce e trasferire la padella nel forno, quindi arrostire fino a quando il pesce è appena cotto, 9 o 11 minuti.

Mentre il merluzzo è in forno, cuoci lo scalogno in 45 ml di burro, coperto, in una padella pesante da 10 pollici a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si ammorbidisce ma non diventa dorato, 2 o 3 minuti. Aggiungi il succo di limone e il liquido delle ostriche e porta a ebollizione a fuoco moderato. Aggiungi le ostriche e condisci leggermente con sale e pepe se desiderato, quindi cuoci a fuoco lento, coperto, fino a quando non sono appena sode, 1 o 2 minuti. Togli dal fuoco.

Posiziona i pezzi di merluzzo su 4 piatti grandi (tieni da parte la padella) e disponi le alghe di mare e le ostriche intorno al pesce. Elimina il grasso dalla padella da 12 pollici e aggiungi il liquido di cottura delle ostriche. Porta a ebollizione a fuoco alto e mescola il restante cucchiaio di burro fino a incorporarlo. Versa la salsa sui frutti di mare e servi immediatamente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.