Brodo di ossa di manzo

Ingredienti per Brodo di Ossa di Manzo

• 1,8 kg di ossa di manzo, preferibilmente un mix di ossa di midollo e ossa con un po' di carne, come coda di bue, costine corte o ossa di ginocchio (tagliate a metà da un macellaio)

• 2 carote medie non sbucciate, tagliate a pezzi di 2 pollici

• 1 porro medio, estremità tagliata, tagliato in pezzi da 5 cm

• 1 cipolla media, tagliata in quarti

• 1 testa d'aglio, tagliata a metà trasversalmente

• 2 gambi di sedano, tagliati in pezzi da 2 pollici

• 2 foglie di alloro

• 2 cucchiai di grani di pepe nero

• 1 cucchiaio di aceto di sidro

• Pentola da 6 quarti (o più grande) o una grande slow cooker

Preriscalda il forno a 232°C. Metti le ossa di manzo, le carote, il porro, la cipolla e l'aglio in una teglia da forno o su una placca da forno con bordi e arrostisci per 20 minuti. Mescola il contenuto della teglia e continua a cuocere fino a quando non sarà ben dorato, per circa altri 20 minuti.

Riempi una grande pentola (almeno 6 litri) con 2875 ml di acqua (preferibilmente filtrata). Aggiungi sedano, foglie di alloro, grani di pepe e aceto. Raschia le ossa e le verdure arrostite nella pentola insieme a eventuali succhi. Aggiungi più acqua se necessario per coprire ossa e verdure.

Coprire la pentola e portare a ebollizione leggera. Ridurre il calore a un sobbollire molto basso e cuocere con il coperchio leggermente socchiuso, schiumando occasionalmente la schiuma e il grasso in eccesso, per almeno 8 ma fino a 24 ore sul fornello. (Non lasciare incustodito sul fornello, semplicemente raffreddare e continuare a sobbollire il giorno successivo.) Più a lungo lo fai sobbollire, migliore sarà il tuo brodo. Aggiungere più acqua se necessario per garantire che le ossa e le verdure siano completamente sommerse. In alternativa, puoi cuocere il brodo in una pentola a cottura lenta a bassa temperatura per lo stesso tempo.

Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Filtrare il brodo usando un colino a maglia fine e scartare le ossa e le verdure. Lasciare continuare a raffreddare fino a quando è appena tiepido, quindi refrigerare in contenitori più piccoli durante la notte. Rimuovere il grasso solidificato dalla parte superiore del brodo raffreddato.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.