Quinoa Stir-Fry with Vegetables and Chicken

Ingredients for Quinoa Stir-Fry with Vegetables and Chicken

• 110g quinoa, rinsed

• 1/2 cucchiaini di sale, divisi

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• 1 small carrot, thinly sliced

• 1 medium red pepper, cored, seeded and chopped

• 2 teaspoons grated ginger

• 1 spicchio d'aglio, affettato

• 1 small red chilli, chopped (optional)

• 300g snow peas, trimmed

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 1 uovo, sbattuto

• 110g grilled chicken breast, chopped

• 2 cipollotti, tritati

• 1/2 cup coriander

• 1 cucchiaio di salsa di soia

Place quinoa in a small saucepan with 180ml water and 1/4 teaspoons salt. Bring to a boil, then reduce heat to low. Cover and cook, undisturbed, until quinoa absorbs water, about 15 minutes. Remove from heat, fluff with a fork and leave uncovered. Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Cook carrot, stirring occasionally, until it softens, about 1 minute. Add pepper, ginger, garlic and chilli, if desired; cook, stirring frequently, about 2 minutes. Add peas, sprinkle with remaining 1/4 teaspoons salt and pepper and cook, stirring frequently, 1 minute. Remove vegetables and return skillet to heat; add quinoa, along with egg. Cook, stirring constantly, until egg is evenly distributed, about 2 minutes. Add vegetables, chicken, spring onions, coriander and soy sauce; cook 1 minute more. Divide stir-fry among 4 bowls; serve warm.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.