Ingredients for Lemon-Roasted Salmon with Escarole, Asparagus, and Potatoes

• 675g skinless salmon fillet

• 2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata

• 1 teaspoon finely chopped oregano

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 110g roasted peppers from a jar, thinly sliced

• 230g small new potatoes, halved

• 1 bunch asparagus (about 450g ), trimmed

• 60ml olio extravergine di oliva

• 60ml di succo di limone fresco

• 1/2 cucchiaini di miele

• 1/4 cucchiaini di sale kosher

• 1/4 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 1/4 cup finely chopped dill, plus sprigs for serving

• 1/2 head of escarole, coarsely chopped (about 1200g )

• 90g feta, crumbled

Preheat oven to 149°C. Place salmon in a baking dish and rub with lemon zest, oregano, salt, and pepper on all sides, then coat with oil. Arrange peppers around salmon. Bake until salmon is firm but still pink in the centre, about 20 minutes (if you prefer salmon more well done, cook an additional 5 minutes).

Set a steamer basket in a large pot filled with 2" water. Cover pot and bring water to a boil. Add potatoes, cover, and steam until tender, 10–12 minutes. Add asparagus to potatoes, cover, and steam until crisp-tender, 3–5 minutes.

Meanwhile, whisk oil, lemon juice, honey, salt, pepper, and 1/4 cup dill in a small bowl or measuring cup. Toss escarole with half of the dressing in a large bowl, then transfer to a serving platter.

Toss potatoes and asparagus with remaining dressing in same bowl, then arrange over escarole. Flake salmon into large pieces and arrange on platter. Top with feta, peppers, and dill sprigs.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.