Ciotole di Farro del Mercato Agricolo

Ingredienti per Ciotole di Farro del Mercato Agricolo

• 150g di farro semi-perlato

• 1 cucchiaino di sale kosher, più altro

• 4 uova grandi

• 1 grande ravanello anguria o 6–8 ravanelli rossi, puliti, affettati sottilmente con una mandolina se ne hai una

• 60ml aceto di riso non condito

• 2 cucchiai di zucchero, divisi

• 1 (400g) blocco di tofu extra-firm, scolato

• 45ml più 60ml di olio di vinaccioli o vegetale, diviso

• 2 cucchiai di succo di lime fresco

• 2 cucchiai di gochujang (pasta di peperoncino coreano)

• 1 cucchiaio di maionese

• 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di salsa di soia

• 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

• 1 zucchina o zucca estiva media, tagliata a metà per il lungo, tagliata trasversalmente in mezze lune spesse (1/4")

• 300 a 450g di verdure crude affettate sottilmente o sminuzzate (come carote, cipollotti, piselli mangiatutto sbollentati, baby bok choy, cetrioli, germogli di pisello o germogli di erba medica)

Versare il farro in una casseruola media con acqua salata bollente, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è tenero, 25-30 minuti. Scolare il farro e distribuirlo su una teglia con bordi; lasciare raffreddare.

Nel frattempo, usando un mestolo forato, abbassare con cura le uova in un piccolo pentolino di acqua bollente e cuocere per 6 minuti e mezzo per un tuorlo morbido e cremoso o 7 minuti per un centro leggermente più sodo. Trasferire le uova in una ciotola di acqua ghiacciata con il mestolo forato e lasciare riposare fino a quando non sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, circa 2 minuti. Rimuovere le uova dall'acqua ghiacciata; sbucciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

Metti le fette di ravanello in un barattolo da mezzo litro. Sbatti aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale e 120 ml di acqua calda in una piccola ciotola fino a quando zucchero e sale sono sciolti. Versa la salamoia sulle fette di ravanello; lascia raffreddare. Copri e metti in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzare.

Taglia il tofu trasversalmente in fette spesse 1/2", quindi taglia ogni fetta in diagonale per creare 2 triangoli. Asciuga con un canovaccio da cucina pulito. Scalda 2 cucchiai di olio di vinaccioli in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu in un unico strato, condisci con sale e cuoci, senza mescolare, fino a quando non sarà dorato sotto, circa 4 minuti. Giralo e cuoci fino a quando non sarà dorato anche dall'altro lato, circa 4 minuti. Trasferisci il tofu su un piatto; conserva la padella (non è necessario pulirla).

Mescola il succo di lime, gochujang, maionese, 60ml di olio di vinaccioli, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di sesamo e il restante cucchiaio di zucchero in una piccola ciotola. Assaggia; condisci con sale se desiderato.

Scalda 1 cucchiaio di olio di vinaccioli rimasto nella padella riservata a fuoco medio-alto. Aggiungi la zucchina, condisci con sale e cuoci, mescolando solo una o due volte, finché non sarà tenera e con alcune parti bruciacchiate, circa 4 minuti. Aggiungi 1 cucchiaino di salsa di soia e 1 cucchiaino di olio di sesamo rimasti e mescola per ricoprire. Trasferisci su un piatto.

Per servire, distribuisci il farro tra le ciotole. Disponi sopra le uova, il ravanello sottaceto scolato, il tofu, la zucchina e le verdure crude a scelta come desiderato. Condisci ogni ciotola con qualche cucchiaio di condimento a tuo piacimento.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.