Chicken and Spelt Soup with Greens

Ingredients for Chicken and Spelt Soup with Greens

• 1 (1.5kg) chicken, rinsed and drained

• 1 carrot, peeled and chopped

• 1 stalk celery, chopped

• 1 yellow onion, skin on, quartered

• 1 leek, chopped

• 2 foglie di alloro fresche

• 1 testa d'aglio, tagliata a metà trasversalmente

• 1 cucchiaino di grani di pepe nero

• 2 litri d'acqua

• 240ml spelt

• 2 stalks celery, trimmed and chopped, extra

• 300g broccolini, florets trimmed and stalk chopped

• Sale marino e pepe nero macinato

• 100g green beans, trimmed and chopped

• 50g baby kale leaves (about 3/4 cup)

• 1 cucchiaio di scorza di limone finemente grattugiata

• Baby lemon balm leaves, to serve

Place the chicken, carrot, celery, onion, leek, bay leaves, garlic, peppercorns and water in a large pot over high heat and bring to a boil. Reduce the heat to medium, cover with a lid and simmer for 1 hour 30 minutes.

Strain the soup, reserving the stock and the whole chicken. Return the stock to a clean pot over high heat, add the spelt and bring to a boil. Cover with a lid, reduce the heat to medium and cook for 15 minutes or until tender. Shred the chicken, discarding the skin and bones.

Add the extra celery, broccolini, salt and pepper to the pot and cook for 4 minutes. Add the green beans and shredded chicken and cook for 2 minutes or until the beans are tender. Remove from the heat and stir in the kale leaves and lemon zest. Divide the soup among bowls, top with the lemon balm and sprinkle with cracked black pepper to serve.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.