Breakfast Salad with Smoked Trout and Quinoa

Ingredients for Breakfast Salad with Smoked Trout and Quinoa

• 2 uova grandi

• 1 head of Little Gem lettuce, leaves separated

• 1/2 Persian cucumber, sliced

• 4 very thin slices red onion

• 90g smoked trout, coarsely flaked

• 120ml cooked quinoa or other grain

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 cucchiaio di capperi scolati

• 1/4 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata

• 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di succo di limone fresco

• 1/2 cup plain Greek yoghurt

• Aneto tritato (per servire)

Carefully lower eggs into a small saucepan of gently boiling water; cook 10 minutes. Transfer to a bowl of ice water and let cool; drain. Peel eggs; thinly slice.

Toss lettuce, cucumber, onion, smoked trout, quinoa, oil, capers, and 1 tablespoon lemon juice in a large bowl to combine; season with salt and pepper.

Mix yoghurt, lemon zest, and remaining 2 teaspoons lemon juice in a small bowl; season with salt. Divide lemon yoghurt between 2 bowls and mound salad over. Top with egg slices and dill.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.