Wild Rocket Salad with Garlic Croutons, Shaved Parmesan, and Lemon
Revisione paritaria di UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPubblicato originariamente 29 Gen 2026
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This vibrant wild rocket salad is a masterclass in balancing simple, high-quality ingredients. The peppery notes of the fresh wild rocket are complemented by the citrus brightness of a lemon dressing, while homemade ciabatta croutons provide a satisfying crunch. By rubbing the bread crust with a fresh garlic clove before baking, you achieve a subtle, aromatic depth that shop-bought alternatives simply cannot match.
As a versatile vegetarian side dish, this recipe is elegant enough for a dinner party yet quick enough for a weekday lunch. The addition of salty, shaved Parmesan creates a sophisticated flavour profile that pairs beautifully with grilled Mediterranean vegetables or a rich pasta dish. For the best results, use a vegetable peeler to achieve wide, delicate ribbons of cheese that melt slightly against the dressed leaves.
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Ingredients for Wild Rocket Salad with Garlic Croutons, Shaved Parmesan, and Lemon
30g piece ciabatta with crust (preferably day-old)
1 spicchio d'aglio grande, sbucciato
60ml plus 45ml extra-virgin olive oil
170g rocket (preferably wild
about 2400ml packed)
2 cucchiai (o più) di succo di limone fresco
90g Parmesan cheese, shaved into strips with vegetable peeler
How to make Wild Rocket Salad with Garlic Croutons, Shaved Parmesan, and Lemon
Torna ai contenutiPreheat oven to 204°C. Rub crust of bread with garlic clove. Tear bread into 1-inch pieces and place in large bowl; toss with 60ml olive oil. Sprinkle bread lightly with salt; arrange in single layer on rimmed baking sheet. Bake until golden and crisp around edges, about 10 minutes. Cool. DO AHEAD: Can be made 4 hours ahead. Let stand at room temperature.
Place rocket in large bowl. Drizzle with 45ml olive oil and 2 tablespoons lemon juice, adding more lemon juice, if desired. Sprinkle with salt and pepper. Add 2/3 of croutons and half of Parmesan cheese and toss. Transfer to serving bowl; scatter remaining croutons and Parmesan cheese over and serve.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
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29 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
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