Quesadilla di verdure a strati

Ingredienti per Quesadilla di Verdure a Strati

• 4 tortillas di farina di 8 pollici di diametro

• 1 confezione da 230g di zucca butternut sbucciata e tagliata a cubetti da 1,5 a 2 cm

• 2 cucchiai di olio vegetale, divisi

• 240ml cipolla bianca tritata

• 1 lattina da 450g di fagioli neri, sciacquati, scolati

• 80g di salsa, divisa

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere

• 120g di peperoncino grattugiato grossolanamente

• Formaggio Monterey Jack

• 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato

• Panna acida

• Salsa extra

• Rametti di coriandolo fresco (per guarnire)

Preriscalda la griglia. Metti le tortillas in un unico strato su una teglia. Spennella con olio. Griglia fino a quando sono tostate, circa 3 minuti. Girale; metti da parte.

Metti la zucca in una ciotola adatta al microonde. Spruzza dell'acqua sopra, copri con pellicola trasparente e cuoci al microonde finché non è appena tenera, circa 3 minuti; scola. Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e soffriggi finché non inizia a dorarsi, circa 3 minuti. Aggiungi la zucca; mescola per 1 minuto. Condisci con sale e pepe nero macinato fresco. Distribuisci la zucca in uno strato uniforme su 1 tortilla. Aggiungi 1 cucchiaio di olio nella padella. Aggiungi i fagioli, 40g di salsa, aglio e peperoncino in polvere. Usando uno schiacciapatate, schiaccia finché i fagioli non sono grossolanamente schiacciati; condisci con sale e pepe. Mescola 60ml di salsa. Distribuisci sulla seconda tortilla. Cospargi il formaggio sulla terza tortilla. Lascia la quarta tortilla semplice.

Griglia le tortillas finché il formaggio non si scioglie e le verdure non sono dorate in alcuni punti, circa 3 minuti, facendo attenzione a non bruciare. Trasferisci la tortilla di fagioli neri su un piatto; cospargi con 1/4 di tazza di coriandolo tritato. Copri con la tortilla al formaggio, la tortilla di zucca, poi la tortilla semplice. Taglia in 4 spicchi. Guarnisci con panna acida, salsa e rametti di coriandolo.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.