Spaghetti with Asparagus, Shiitake Mushrooms, Lemon, and Chives

Ingredients for Spaghetti with Asparagus, Shiitake Mushrooms, Lemon, and Chives

• 350g di spaghetti

• 60ml butter, divided

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 120ml thinly sliced shallots (about 4)

• 450g fresh shiitake mushrooms, stemmed, sliced

• 90ml fresh lemon juice

• 425ml vegetable broth

• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

• 450g asparagus, tough ends trimmed, cut crosswise in thirds

• 1/4 tazza di erba cipollina fresca tritata

• 110g shaved Asiago cheese*

Cook spaghetti in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain. Transfer pasta to large wide bowl.

Meanwhile, melt 2 tablespoons butter with oil in heavy large skillet over medium heat. Add shallots; sauté 1 minute. Add shiitake mushrooms; sprinkle with salt and pepper. Sauté shiitake mixture until soft, about 6 minutes. Add lemon juice; cook 1 minute. Add broth and lemon peel. Bring to boil, then reduce to medium and simmer until liquid is reduced by half, about 6 minutes. Add asparagus to mushroom mixture; simmer until asparagus turns bright green, about 2 minutes. Add chives and remaining 2 tablespoons butter and stir until butter melts. Season sauce to taste with salt and pepper.

Pour sauce over pasta; toss to coat. Top with shaved Asiago and serve.

*Available at some supermarkets, and at Italian markets and specialty food stores.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.