Cos, Grilled Avocado, and Smoky Corn Salad with Chipotle-Caesar Dressing

Ingredients for Cos, Grilled Avocado, and Smoky Corn Salad with Chipotle-Caesar Dressing

• 60ml grated parmesan

• 120ml olio extravergine di oliva

• 60ml fresh lime juice

• 1 teaspoon minced garlic

• 1 tablespoon minced canned chipotle chillies in adobo

• 45ml vegetable oil

• 2 ears of corn, shucked

• 2 firm-ripe 6-to 230g avocados, halved and pitted but not peeled

• 1 head cos (450g ), tough outer leaves discarded and head quartered lengthwise, then cut crosswise into 1-inch strips

Prepare grill for direct-heat cooking over hot charcoal (high heat for gas); see Grilling Procedure .

Put parmesan in a medium bowl and add olive oil in a slow stream, whisking. Whisk in lime juice, garlic, chipotles, and 1/4 teaspoons each of salt and pepper.

Rub vegetable oil on corn and cut sides of avocados, then season with 1/8 teaspoons each of salt and pepper. Grill avocados, cut sides down, and corn, covered only if using a gas grill, turning corn occasionally, until golden-brown, 3 to 4 minutes.

Peel avocados and thinly slice. Cut corn kernels from cobs.

Toss cos with dressing and serve topped with avocado and corn.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.