Radicchio Arrosto con Vinaigrette di Acciughe, Limone Conservato e Pangrattato

Ingredienti per Radicchio Arrosto con Vinaigrette di Acciughe, Limone Conservato e Pangrattato

• 1 limone, affettato sottilmente

• 120ml di succo di limone fresco

• 4 cucchiaini di sale marino grosso

• 3 cucchiai di Grana Padano o Parmigiano Reggiano finemente grattugiato

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 1 spicchio d'aglio, schiacciato

• 1 scatoletta da 60g di acciughe, sgocciolate, tritate, 1 1/2 cucchiaini di olio dalla scatoletta riservato

• Un pizzico di zucchero

• 80ml olio d'oliva

• 4 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• 1 spicchio d'aglio, schiacciato

• 475ml cubetti da 1/2 pollice di pane bianco rustico senza crosta

• 1/4 cucchiaini di origano essiccato

• 1/8 cucchiaini di peperoncino rosso essiccato e tritato

• 2 cespi di radicchio (circa 450g in totale), ciascuno tagliato in 6 spicchi con un po' di torsolo attaccato a ciascuno spicchio

• Scaglie di Grana Padano o Parmigiano Reggiano (per guarnire)

Come preparare il Radicchio Arrosto con Vinaigrette di Acciughe, Limone Conservato e Pangrattato

Mischia le fette di limone, il succo di limone e il sale marino grosso in una piccola padella. Porta a ebollizione; riduci il fuoco a medio-basso, copri e fai sobbollire fino a quando non sono quasi teneri, circa 10 minuti. Scopri e lascia raffreddare. Scola le fette di limone. Usando un coltello affilato, taglia le fette a metà, poi separa la polpa dalla buccia; scarta la polpa. PUÒ ESSERE PREPARATO IN ANTICIPO: Può essere fatto con una settimana di anticipo. Copri e conserva in frigorifero.

Mischia formaggio, succo di limone, aglio, acciughe tritate e un pizzico di zucchero in una ciotola media. Sbatti con olio d'oliva e 1 1/2 cucchiaini di olio dalla scatoletta di acciughe. Condisci la vinaigrette a piacere con sale e pepe. PREPARAZIONE ANTICIPATA: Può essere preparato 1 giorno prima. Copri e raffredda. Porta a temperatura ambiente e sbatti di nuovo prima di usare.

Preriscaldare il forno a 177°C. Foderare una teglia con bordi con carta stagnola. Mescolare 1 cucchiaio di olio d'oliva e aglio in una ciotola media. Aggiungere i cubetti di pane, origano e peperoncino tritato; cospargere con sale e pepe. Trasferire i cubetti di pane sulla teglia preparata.

Cuocere i cubetti di pane fino a doratura, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare. Trasferire su una superficie di lavoro. Coprire con carta assorbente. Usando un martello o un mattarello, schiacciare i cubetti di pane fino a ottenere pangrattato.

Preriscalda la griglia. Fodera la stessa teglia con un nuovo foglio di alluminio. Metti gli spicchi di radicchio in una grande ciotola. Versa sopra i restanti 3 cucchiai di olio; cospargi di sale e pepe e mescola per ricoprire. Disponi gli spicchi sulla teglia preparata. Griglia fino a quando iniziano a dorarsi, circa 3 minuti. Usando le pinze, gira il radicchio, aprendo leggermente le foglie. Griglia fino a quando il radicchio è morbido e inizia a dorarsi con alcuni bordi che iniziano a bruciacchiarsi, controllando attentamente per evitare che si bruci, per circa 2 minuti in più.

Rimettere il radicchio nella stessa grande ciotola. Versare abbastanza condimento per coprire; mescolare. Disporre i cunei sui piatti. Cospargere di pangrattato. Completare con scaglie di formaggio, disporre alcune strisce di scorza di limone conservata sopra e servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.