Roasted Fingerling Potato Salad

Ingredients for Roasted Fingerling Potato Salad

• 2 tablespoons plus 2 teaspoons extra-virgin olive oil plus additional for brushing

• 675g 1-inch-diameter fingerling potatoes, halved lengthwise

• 2 cipollotti, affettati sottilmente

• 1/4 cup fresh Italian parsley leaves

• 2 tablespoons fresh tarragon leaves

• 1 1/2 tablespoons Banyuls vinegar or red wine vinegar

• 1 tablespoon coarse-grained Dijon mustard

• 2 hard-boiled eggs, peeled, chopped

Position rack in bottom third of oven and preheat to 204°C. Brush heavy large rimmed baking sheet with oil. Place potatoes and 2 tablespoons oil in large bowl. Sprinkle with salt and pepper; toss. Arrange potatoes, cut side down, on prepared baking sheet. Roast until potatoes are brown on cut side, about 23 minutes. Using tongs, turn potatoes over. Roast until crisp, deep golden, and tender, about 12 minutes longer. Season to taste with salt and pepper.

Stir spring onions, parsley, tarragon, vinegar, mustard, and 2 teaspoons oil in small bowl. Season with salt and pepper.

Transfer potatoes to dish. Spoon chopped eggs and herb salad over.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.