Insalata di Melanzane Arrosto con Chips di Pita e Salsa allo Yogurt

Ingredienti per Insalata di Melanzane Arrostite con Chips di Pita e Salsa allo Yogurt

• 3 grandi melanzane (1,4 kg in totale)

• 6 cucchiai di succo di limone fresco

• 2 peperoni verdi, privati del torsolo, dei semi e tagliati finemente

• 2 peperoni rossi arrostiti preparati, a dadini

• 2 pomodori, privati dei semi e tagliati a dadini

• 15 pomodorini gialli o rossi, tagliati in quarti

• 4 spicchi d'aglio, tritati

• 1/2 tazza di prezzemolo italiano tritato finemente

• 1/4 tazza di erba cipollina fresca tritata finemente

• 2 cucchiai di basilico fresco finemente julienne

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 300g yogurt magro naturale

• 80g di cetriolo sbucciato e tagliato a dadini

• 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tagliato a dadini

• 1 cucchiaio di menta fresca tritata

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 2 cucchiaini di olio d'oliva

• 1/2 cucchiaino di sale

• 4 pite integrali, ciascuna tagliata in 12 spicchi

• Spray da cucina all'olio vegetale

• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato a ridotto contenuto di grassi

• 2 cucchiai di semi di papavero

• 1 cucchiaio di semi di sesamo

• 1/4 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

Preriscalda il forno a 232°C. Rivesti una teglia con un foglio di alluminio. Fai dei fori nelle melanzane con una forchetta. Arrostisci fino a quando non collassano, 35-40 minuti. Lascia raffreddare leggermente. Taglia a metà, estrai la polpa in una ciotola e scarta le bucce. Mescola la polpa con 60 ml di succo di limone. Lascia riposare per 10 minuti. Metti la polpa in un colino a maglia fine; premi delicatamente con un cucchiaio grande, spremendo l'umidità. Taglia la melanzana. Mescola con peperoni, pomodori, aglio, prezzemolo, erba cipollina, basilico, olio e i restanti 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungi sale e pepe. Metti da parte.

Mischia gli ingredienti in una ciotola. Metti da parte.

Ridurre il calore a 177°C. Rivestire un lato di ogni spicchio di pita con spray da cucina. Cospargere ogni lato spruzzato con Parmigiano, semi e pepe nero. Cuocere su un foglio di alluminio fino a quando non diventa croccante, 6-7 minuti. Servire la melanzana con chips di pita e salsa allo yogurt a parte.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.