Roasted Beets and Citrus with Feta

Ingredients for Roasted Beets and Citrus with Feta

• 45ml di aceto balsamico

• 2 cucchiaini di senape di Digione

• 2 cucchiaini di scorza d'arancia finemente grattugiata

• 2 teaspoons finely grated grapefruit peel

• 1 cucchiaino di miele

• 80ml olio extravergine di oliva

• 4 2 1/2-inch-diameter unpeeled beets, tops trimmed

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 170g bag baby spinach

• 2 small pink or ruby grapefruits, all peel and pith cut away, segments cut from between membranes

• 2 oranges, all peel and pith cut away, segments cut from between membranes

• 90g crumbled feta cheese (110g)

• 1/4 tazza di erba cipollina fresca tritata

Whisk vinegar, mustard, citrus peels, and honey in small bowl. gradually whisk in oil. Season vinaigrette with salt and freshly ground black pepper.

Preheat oven to 204°C. Toss beets and oil in large bowl; sprinkle with salt and pepper. Wrap each beet in foil. place directly on oven rack; roast until tender, 60 to 70 minutes. Open foil; cool 30 minutes. Rub skins off beets; cut each into 8 wedges. Sprinkle with salt and pepper.

Place spinach in large bowl; toss with 2 tablespoons vinaigrette. Divide among plates. Add beets and citrus segments to same bowl. Add 2 tablespoons vinaigrette; toss to coat. Arrange beet mixture atop spinach; sprinkle with cheese and chives. Serve, passing any remaining vinaigrette.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.