Roasted Beet and Goat Cheese Salad

Ingredients for Roasted Beet and Goat Cheese Salad

• 450g (about 4) medium golden and/or red beets

• 60ml grapeseed oil

• 60ml sherry vinegar

• 1 tablespoon honey

• 1 cucchiaino di senape di Digione

• 1 teaspoon dark sesame oil

• 2 cups rocket

• 2 medium vine-ripened tomatoes, cut into thin wedges

• 1 fennel bulb, trimmed and thinly shaved

• 60g goat cheese, crumbled

Heat oven to 191°C. Wrap beets loosely in foil and roast until tender, 45 minutes to 1 hour. Let cool, then remove skins. (You can rub them off with a paper towel.) Slice beets into thin wedges. Make dressing: Blend grapeseed oil, vinegar, honey, mustard and sesame oil in a blender on high until frothy; season with salt and pepper. Combine beets, rocket, tomatoes and fennel in a bowl; add 2 tablespoons dressing (reserve the rest); toss. Top with goat cheese.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.