Gnocchi di Ricotta con Funghi e Maggiorana

Ingredienti per Gnocchi di Ricotta con Funghi e Maggiorana

• 450g (circa 250g) di ricotta fresca

• 60g a 90g di farina semplice

• 1 uovo grande

• 30g di formaggio Parmigiano grattugiato

• 1 cucchiaio di burro, fuso

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• 1/2 cucchiaini di sale

• Pizzico di pepe nero macinato

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 450g di funghi selvatici misti, tagliati a pezzi da 1/2 a 3/4 di pollice

• 4 cipollotti

• parti bianche e verde chiaro finemente tritate, parti verde scuro tagliate sottilmente

• 60ml vino bianco secco

• 120ml (o più) di brodo di pollo a basso contenuto di sale

• 60ml di formaggio Parmigiano grattugiato più altro per spolverare

• 2 cucchiai di burro

• 2 cucchiai di foglie di maggiorana fresca

Metti la ricotta in un colino posizionato sopra una ciotola media. Raffredda fino a quando la ricotta ha la consistenza dell'argilla bagnata, circa 1 ora.

Mischia la ricotta, 60g di farina, l'uovo e i successivi 5 ingredienti in una ciotola media, aggiungendo più farina a cucchiaiate fino a quando l'impasto è leggermente appiccicoso (non aggiungere più di 60ml). Copri e lascia raffreddare per 30 minuti.

Cospargere generosamente una teglia con i bordi di farina. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Tagliare in 4 pezzi uguali. Con le mani, arrotolare 1 pezzo su una superficie infarinata in un tronchetto largo 3/4 di pollice. Tagliare il tronchetto trasversalmente in pezzi da 1 pollice. Disporre gli gnocchi sulla teglia preparata, distanziandoli. Ripetere con l'impasto rimanente. Coprire gli gnocchi con pellicola trasparente e raffreddare per almeno 1 ora e fino a 1 giorno.

Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco alto. Aggiungere i funghi; saltare fino a quando iniziano a dorarsi, circa 4 minuti. Aggiungere le parti bianche e verde chiaro dei cipollotti tritate. Saltare per 1 minuto. Aggiungere il vino; mescolare fino a quando quasi tutto il liquido è assorbito, circa 30 secondi. Aggiungere 120 ml di brodo di pollo. Mescolare fino a quando la salsa è leggermente addensata, circa 1 minuto. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato 2 ore prima. Lasciare a temperatura ambiente.

Lavorando in 2 lotti, aggiungi gli gnocchi a una grande pentola di acqua bollente salata, mescolando per evitare che si attacchino. Fai bollire finché gli gnocchi non salgono in superficie, quindi continua a bollire fino a quando non sono cotti, per altri 1 1/2 a 2 minuti. Usando un mestolo forato, trasferisci gli gnocchi nella padella con i funghi. Aggiungi le parti verde scuro affettate dei cipollotti.

Riscaldare i funghi con gli gnocchi e i cipollotti a fuoco medio, aggiungendo altro brodo a 60 ml se asciutto. Togliere dal fuoco. Aggiungere 60 g di formaggio, burro e maggiorana; mescolare fino a quando il formaggio e il burro si sciolgono. Condire con sale e pepe. Trasferire nei piatti e cospargere con formaggio aggiuntivo.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.