Ricotta and Courgette Cannelloni

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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This ricotta and courgette cannelloni offers a vibrant, gluten-free alternative to the traditional pasta bake. By using thinly sliced courgette ribbons to wrap a creamy filling of ricotta, garden peas, and fresh mint, the dish feels remarkably light while remaining deeply satisfying. The zesty lemon rind cuts through the richness of the cheese, while a simple passata base provides a savoury depth that ties the Mediterranean flavours together perfectly.

As a nutritious vegetarian main course, this recipe is ideal for a mid-week family dinner or a relaxed weekend lunch. Each roll is packed with hidden greens from the spinach and peas, making it an excellent way to increase your daily vegetable intake. Serve these golden, bubbling rolls with a crisp green salad or some crusty sourdough bread to mop up the remaining tomato sauce.

Ingredients for Ricotta and Courgette Cannelloni

350ml (180g) frozen peas (easy peasy!)
2 uova
350ml (360g) fresh firm ricotta
2 cups (50g) baby spinach leaves, roughly chopped
1/4 tazza di menta tritata finemente
2 teaspoons finely grated lemon rind (a tasty trick)
Sea salt and cracked black pepper, to taste
3–4 courgettes (courgettes), thinly sliced lengthways using a mandolin (you’ll need about 24 long slices)
250g (500ml) tomato puree (passata)
80g (50g) grated mozzarella

How to make Ricotta and Courgette Cannelloni

Preheat oven to 180°C (177°C).

Place the peas in a colander and rinse them under hot running water to thaw. Drain well and place in a big bowl. Using a fork or potato masher, roughly mash the peas. Crack the eggs on top and add the ricotta, spinach, mint, lemon rind, salt and pepper. Mix well with a spatula.

Place 1 heaped tablespoon of the pea mixture at one end of each slice of courgette. Roll up the slices to enclose the filling.

Pour the puree into a 22cm x 30cm (2-litre-capacity) baking dish. Nestle the courgette rolls into the dish so they fit snugly. Sprinkle with the mozzarella and bake for 30 minutes or until golden and cooked through. Wear your oven gloves to take the dish from the oven and allow to cool a little, before spooning onto serving plates.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.