Potatoes with Cheese Sauce (Papas a la Huancaína)

Ingredients for Potatoes with Cheese Sauce (Papas a la Huancaína)

• 900g medium potatoes such as purple Peruvian or Yukon Gold (about 8)

• 1/2 teaspoons chopped garlic

• 110g queso fresco or feta, crumbled (scant 240ml )

• 120ml whole milk

• 1 tablespoon chopped onion

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 tablespoon bottled ají amarillo or ají mirasol paste (sometimes labeled "crema")

• Garnish: chopped pitted black Peruvian or Kalamata olives

• lime wedges (preferably Key lime)

Cover potatoes with water in a medium pot and season well with salt, then briskly simmer, covered, until just cooked through, about 20 minutes. Drain and cool, then peel.

Meanwhile, mince and mash garlic to a paste with a pinch of salt, then blend with remaining ingredients in a blender until very smooth and thicker than double cream (if necessary, thin with milk). Season with salt.

Cut potatoes crosswise into 1/4-inch-thick slices.

Spoon some sauce onto 8 small plates, then top with sliced potatoes. Serve remaining sauce on the side.

Concha y Toro Terrunyo Casablanca Valley Sauvignon Blanc '07

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.