Paneer

Ingredienti per il Paneer

• 1,9L di latte intero

• Succo di 2 limoni

• 1/2 cucchiaini di sale kosher

In una casseruola media, riscalda il latte a 91°C a fuoco medio. Usando un cucchiaio di legno, mescola frequentemente durante il processo di riscaldamento per evitare che il latte si bruci. Assicurati di raschiare il fondo della pentola quando mescoli perché è lì che il latte tende maggiormente ad attaccarsi. Il latte diventerà schiumoso e si formeranno bolle sulla sua superficie una volta raggiunta la temperatura desiderata.

Togliere dal fuoco e mescolare il succo di limone fino a distribuirlo uniformemente, il che causerà la separazione della cagliata dal siero. Il processo dovrebbe iniziare subito, ma non preoccuparti se ci vuole un minuto o due. Coprire la pentola e mettere da parte a temperatura ambiente per 10 minuti per lasciare che l'acido faccia la sua magia. Controllare la miscela a questo punto: dovrebbe essere leggermente gialla e la cagliata dovrebbe essersi completamente separata dal siero. Non farti prendere dal panico se questo non è ancora successo completamente. Basta aggiungere un altro cucchiaino di acido e mettere da parte per qualche minuto in più. Questo dovrebbe risolvere il problema.

Foderare un colino a maglia fine con un telo di formaggio e posizionare il colino sopra una ciotola. Versare i fiocchi di latte e il siero nel colino. Conservare il siero per un altro uso. Condire i fiocchi di latte (ancora nel colino) con sale, mescolandolo con un cucchiaio di legno, quindi raccogliere i bordi del telo di formaggio in un fascio stretto e spremere il siero in eccesso dai fiocchi di latte. Posizionare il telo di formaggio e i fiocchi di latte su un piatto grande e modellare in un quadrato. Avvolgere i bordi del telo di formaggio intorno al paneer e posizionare un secondo piatto sopra per comprimerlo. Mettere da parte a temperatura ambiente per 30 minuti. A questo punto il paneer è pronto per l'uso o può essere conservato in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.